日前，我收到了朋友王君从加拿大发给我的一篇文章：《上海专家发现：吃甜食的老人，健康指数是吃蔬菜老人的8倍以上》。这是一篇借“上海专家”之名撰写的值得商榷的文章，我暂不进行评论。今天想谈的是一件发生在上世纪与糖有关的行贿事件，让科学家也昧着良心说假话，忽悠了全世界的芸芸众生几十年。

据报道，上世纪60年代，在科学界发生了一次对于导致冠心病等心脏疾病的主要膳食因素的争论，争论发生在两个膳食因素之间：一是膳食脂肪和胆固醇；二是糖（特别是蔗糖）。哈佛大学的两位著名营养学家接受了一笔由美国糖业协会秘密支付的、相当于今天5万美元的资助(说白了，就是行贿)，在《新英格兰医学杂志》上发表了一篇关于《碳水化合物和脂肪与冠心病关系》的综述文章。这篇极具影响力的文章，刻意弱化了糖与冠心病的关联，将研究矛头指向了膳食脂肪和胆固醇。文章得出的结论是，减少膳食脂肪和胆固醇是预防冠心病最有效的膳食方式，而对糖的质疑则被认为是“没有根据的”。 这篇由行业资助的“定制”综述，两位科学家因为拿了人家钱，就昧着良心说假话，成功地引导了此后几十年美国和全球的营养学研究和公共健康政策方向。整个科学界将研究重点放在了脂肪上，而相对忽视了糖的潜在危害。基于这些科学共识，美国官方发布的《膳食指南》，建议公众降低脂肪摄入。为了弥补食物在降低脂肪后变得乏味的问题，食品工业大量添加糖，这被认为是间接导致了低脂、高糖食品的流行，以及随之而来的肥胖症和糖尿病发病率飙升。这一秘密交易和人为操纵科学共识的行为，被成功隐藏了近50年，直到21世纪才被揭露、被引爆，并引发了法律诉讼。

揭开这一丑闻面纱的是美国加州大学旧金山分校的一位研究员。据介绍，2016年，这位女研究员在《美国医学会内科杂志》上发表论文，公布了她在哈佛大学档案馆发现的糖业协会内部文件，首次揭露了1967年那笔秘密资助和操纵研究的全部细节。此事一经公布，在全球公共卫生和科学界引起轩然大波。曝光之后，引发了多起针对糖业公司的诉讼。指控糖业公司（糖业协会）在长达数十年的时间里，故意隐瞒和歪曲关于糖（特别是蔗糖和高果糖浆）对健康有害的科学证据。指控它们资助偏向性的研究，制造科学争议，误导公众、医生和政府机构，让公众认为脂肪才是健康的唯一敌人。违反消费者保护法，其行为构成了对消费者的欺骗。“糖业掩盖”的故事，通过媒体广泛传播，彻底改变了公众对糖和脂肪的认知。人们开始意识到，过度摄入糖是健康的主要威胁之一。人们也意识到脂肪并没有过去宣传中所说的那样可怕。英国广播公司（BBC）曾在2021年发布的一份营养食物排行榜，在1000种食物中，将猪油列为第八名，引起广泛关注。在咱们国家的一些媒体也披露过这个消息。

从健康角度讲，我们离不开脂肪和糖。学界认为，他们不是人类的敌人，大可不必疏而远之。有学者提出了“聪明选择，控制总量”的八字方针。

对脂肪，建议：拥抱“好脂肪”（不饱和脂肪），多吃白肉，少吃红肉，用健康的油脂作为日常烹饪和沙拉的主要用油；限制“坏脂肪”（饱和脂肪酸），尽量少吃或不吃高度加工食品，购买包装食品时养成看配料表的习惯。

对糖类： 存在于水果（果糖）、蔬菜和牛奶（乳糖）中的“天然糖”，无需担心。这些食物同时富含维生素、矿物质和膳食纤维，是健康饮食的一部分。在食品加工过程中额外加入的糖，通常称为“添加糖”，如白糖、红糖、蜂蜜、糖浆等。这是我们需要严格限制的对象。世界卫生组织（WHO）建议： 添加糖的摄入量应控制在每日总能量摄入的10% 以下，并鼓励控制在5% 以下，以获得更多健康益处。