大年初一是一年的第一天；因为是第一天，是一年的开始，所以有很多讲究，包括不能扫地、不能倒垃圾、不能洗澡、不能洗衣服……这样，才能保住财物不外流。后来有人解释，这是有意为减轻家庭主妇的负担而做出的规定。我们都知道，在进入小年以后，无论是打扫房子、宰鸡杀鸭、磨豆腐、蒸馒头、准备年夜饭，这些任务都落在各家的主妇们身上。她们日夜操劳，很辛苦。因此，大年初一早上，就不让她们再做更多家务，包括做早餐，腾出时间休息休息，有意以“图吉利”为名，拟出了这些规定。

在我们福建客家，年初一早上不能吃荤，只许吃素。这是传统习俗。为什么这样？因为这一天，天上的神仙菩萨要来到人间。吃荤，意味着“杀生”，这与佛教教义不合，要以善心迎接菩萨。小时候听大人这么一说，也就乖乖地不敢吃荤。长大以后回头一想，大年初一早餐吃素，具有极大的保健价值在。因为头天晚上的年夜饭，都有大鱼大肉，不好消化，所以第二天早餐，应该吃得清谈，吃素不吃荤。在那医学常识不太普及的年代，只能以菩萨下界为名，倡导素食。

我来到西安以后，入乡随俗，年初一第一顿饭吃的都是饺子，一直到现在。有人说，这在在方地区，大年初一早上吃饺子几乎成了不成文的规矩。饺子的形状像元宝，寓意财源广进、财富满满。此外，家人围坐一起包饺子象征着团圆和和睦‌。但昨天早上看完朋友马君写的博文后，颠覆了我的认知：不要说是北方地区都在年初一吃饺子，就是陕西关中地区（不包括陕南和陕北），年初一早餐吃的都不完全是饺子。马君吃的就是“酣水面”。

什么是“酣水面”？“ 酣水面”又称“哈水面”或“涎水面（当地人读han，口水的意思）”，是陕西乾县和宝鸡地区所属各县的一种传统面食。马君是乾县人，祖祖辈辈都吃“酣水面”。这种面食称它为 “酣水面”，是因为在吃面时，只吃面，不喝汤；吃完面条后（面条很少，只有一两左右），碗里剩下的汤便倒回锅里继续煮。吃完一碗再吃另一碗面，仍然吃面不喝汤，吃完面，把汤倒回锅里继续煮。汤里少不了有口水，因此被称为“酣水面”或“口水面”。马君已年过半百，自叹饭量不如以前了。据他说，年轻时，最多时曾吃过50多碗，昨天早餐，只吃了16碗。

陕西乾县与西安相距不过七八十公里，饮食习惯相差如此之大，真的如成语所说：“十里不同风，百里不同俗，”

乾县和宝鸡地区各县吃“酣水面”， 相传与周文王有关。周文王曾射死一条蛟龙(蟒)，做成一锅调面的臊子汤，为了使数万部族都能尝到肉汤，规定只吃面，不喝汤，将汤倒回锅中。因连续使用，汤中带有每人的涎水（当地方言读han音），故称涎水面。

在乾县和宝鸡地区下辖各县，村民家若有过红白喜事，或是逢节、给老人祝寿等一些盛大待客场合，都要吃酣水面。这种面，讲究面要细，汤要煎，调的味要入口。一大锅加好佐料的煎汤，热气腾腾。待客时，客人只准捞面不许喝汤，吃完面后把碗里的剩汤倒回大锅烧煎，待其他客人再吃时继续添用。按当地习俗，从正月初一到十五，早餐吃的都是酣水面。陕西关中地区农村，年初一早餐，大多吃的是面，除乾县和宝鸡地区吃酣水面外，其他各县吃的是当地人喜欢吃的面，品种很多，包括臊子面、软面、扯面、手撕面、咸汤面、窝窝面、印台驴蹄子面、大刀面等等。据报道，在南方地区，尤其是四川、上海、扬州等地，大年初一早上吃汤圆。汤圆也被称为“元宝”，吃汤圆寓意“得元宝”，象征着团圆和财富。江浙一带，大年初一早上吃年糕。年糕谐音“年高”，寓意年年高升、生活步步高升。在湖北、荆州、沙市等地，大年初一早上吃鸡蛋。鸡蛋象征吉祥如意，特别是荷包蛋，圆圆的形状寓意团圆和财富‌。在广东等地，大年初一喝五福粥，寓意五福临门。五福粥通常由红枣、豆腐、豇豆、大米和芋艿一起熬煮而成。

十里不同风，百里不同俗。全国各地，大年初一的早餐，就是如此五花八门，各有所好！