昨天（16日），我在“朋友圈”发了一条光有标题、没有内容的“帖子”，并有6张附图。有亲友对第4张图片提出疑问：“面条和汤汁（或叫卤汁、臊子）为什么不在一个碗里？”这个问题问得好！

我在“朋友圈”晒出的第4张附图，介绍的是陕西有名的“杨凌蘸水面”。我住的生活小区附近就有一家专卖“杨凌蘸水面”的面馆，我进去品尝过蘸水面的美味，很有特色。“杨凌蘸水面”是杨凌地区的特色小吃。蘸水面的独特，就在于与普通面条的吃法不同，即面与汤汁不在同一个碗里，而是一大盆盛面，一个小碗盛汤汁。顾客进店后，老板会问：“要几根？”饭量小的，一般吃1-2根，饭量大的，一般吃3-4根。一根面条，通常长约1.5米左右，宽3-5厘米，厚2-3毫米，重2-3两。面条煮熟后，盛在面盆里，面盆里还有一些绿色蔬菜，同时有一小碗汤汁。吃的时候，把面条拉进小碗蘸汤汁；蘸好汤汁后，就可吸溜入口。人们对“杨凌蘸水面”的评价是：“面白薄筋光，油汪蒜辣香。汤面分盆装，越嚼口越香。”

陕西关中人爱吃面，除了“杨凌蘸水面”外，还有很多名称不一、形态不一、制作方法不一、味道不一的面条。有人粗略统计，光陕西关中地区的面条品种，多达五六十种。其中最有名气的是油泼面、biang biang面、臊子面、浆水面、菠菜面、麻食面、饸络面、旗花面，以及乾县酸汤面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、户县软面、三原疙瘩面、永寿长寿面、麟游血条面、潼关鸡丝面、礼泉羊肉合面、耀州窝窝面、大荔炉齿面、韩城大刀面……其中最受外地人惊异的就是杨凌的蘸水面，不是论碗卖，而是论根卖。

陕西关中人爱吃面，开始于什么时候？这得从关中农作物种植情况说起。关中平原拥有东起潼关、西至宝鸡、南临秦岭北麓，北靠渭北高原的一片土地，号称“八百里秦川”，是全国有名的小麦主产区。据考古工作者说，远在5千年的新石器时代，我们的先人就在陕西关中种植小麦了。1955年，我国考古工作者在陕西渭北栎阳遗址出土了战国时期的石磨。这意味着最迟在战国时期，陕西关中地区的人民，已经享用了面粉做的面食了。早期的面食是个什么样，我没有找到准确答案。但从史书上了解到，在汉朝时，就已经有了从西域传来的“胡饼”，如同现在新疆人食用的“馕”。到了唐代，有了“汤饼”，“索饼”。这被认为是最初的面条雏形。长安（即今西安）是唐代都城，历经21帝，289年。有理由认为，以长安为中心的关中人，是最早吃到早期面条的人。《新唐书》记载：王皇后在玄宗生日时，“以生日汤饼敬献”，也被认为是中国“长寿面”的雏形。到了宋代，在“汤饼”、“索饼”基础上变长、变细，并取名为“面条”；元代人，又发明了便于携带、保存的“挂面”。这样，在中国食谱上，就有了面条（包括挂面）了。

在南方，吃米饭叫吃饭，在关中，则把吃面条叫吃饭。在以面条为饭的关中地区，有着“宁可食无肉，不可日无面”的执着，所以也就有了“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔；吃一碗扯面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔”的陕西民谣。