苏东坡说：“可使食无肉，不可居无竹”；贵州人说：“三天不吃酸，走路打串串”；边区牧民说：“宁可三日无粮，不可一日无茶”；陕西关中人说：“宁可食无肉，不可日无面。”对苏东坡、贵州人、边区牧民的偏爱，我只是听说而已，不知真假，而陕西关中人对面的偏爱，却是真真实实，千真万确。昨天，在我身边发生的事，就印证了陕西关中人不但“不可日无面”，而且爱吃自己擀的面！

我夫人是在陕西关中吃面长大的，有着陕西人爱吃面的基因。按她的话说，天天吃面都不烦，如同南方人天天吃米饭都不烦一样。她吃面，不喜欢吃买回来的用机器压的面，喜欢吃自己擀的面，吃起来才有劲道。最近，我左侧牙龈发炎，咀嚼困难。夫人只能做一些容易咀嚼的主食和副食。主食以米饭为主，也吃面条，但只能吃买来的挂面；吃肉食、蔬菜，不仅仅满足于煮熟，而是要煮得很烂。这对她牙齿完整无损的人来说，吃起来就会觉得没有嚼头，不尽兴。昨天上午，当她获悉我的牙病有所减轻的时候，特地跑来问我：“牙龈发炎真的好些了？能吃我擀的面吗？”我回答说：“好些了，能吃你擀的面。”“那我就和面了。炎症不消，吃不成擀面，真要把我憋坏了”……

陕西，尤其是东起潼关、西至宝鸡的关中平原，号称“八百里秦川”，是全国有名的小麦主产区。远在5千年的新石器时代，我们的先人就知道种植小麦了。1955年，我国考古工作者在陕西渭北栎阳遗址出土了战国时期的石磨。这就告诉我们最迟在战国时期，陕西关中地区的人民，已经享用了面粉做的面食了。早期的面食是个什么样，我没有找到准确答案。但从史书上了解到，在汉朝的时后，已经有了从西域传来的“胡饼”，如同现在在新疆人食用的“馕”。到了唐代，有了“索饼”、“汤饼”，史学家们认为，这是最初的面条的雏形。长安（即今西安）是唐代都城，历经21帝，289年。有理由认为，以长安为中心的关中人，是最早吃起早期面条的人。《新唐书》记载：王皇后在玄宗生日时，“以生日汤饼敬献”，也被认为是中国“长寿面”的雏形。到了宋代，在“汤饼”、“索饼”基础上变长、变细，并取名为“面条”；元代人，又发明了便于携带、保存的“挂面”。这样，在中国食谱上，就有了面条（包括挂面）了。

陕西人，尤其是关中人，主要种植小麦，以面食为主食。面食包括了蒸馍（馒头）、烙馍（烧饼）、煮馍（水饺）、石子馍、锅盔和面条。六七十年代，我们学校每年都要下乡支援“三夏”、“三秋”。我们分别在农户吃饭。每天的中午饭，各家各户无一例外地都吃面条。吃面条就是吃饭。在以面条为饭的关中道，有着“宁可食无肉，不可日无面”的执着，我理解了。

陕西关中人爱吃面，而且吃得讲究。据介绍，陕西面食品种，多达五六十种，最有名气的是油泼面、biang biang面、臊子面、浆水面、菠菜面、麻食面、饸络面、旗花面、乾县酸汤面、乾县鸡丝面、户县软面、三原疙瘩面、永寿长寿面、麟游血条面、潼关窝丝面、礼泉羊肉合面、耀州窝窝面、大荔炉齿面、韩城大刀面、汉中梆梆面、米脂杂面……多得不胜枚举。其中最受外地人惊异的是杨凌的蘸水面。吃面不论碗，而是论根。一根面，长约一米多，起码2两重。用面盆盛面，小碗装汤汁（见附图）。吃的时候，用筷子把面拉进小碗，使面条“吸足”汤汁后，吸溜入口。

八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔；吃一碗扯面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。这就是陕西人，尤其是关中人的一点生活写照。