西安人都知道“三秦套餐”：凉皮、肉夹馍、冰峰汽水。这是最简单、最美味、最经济、且又最快捷的“陕西快餐”。有些人认为，凉皮、肉夹馍无可替代，可供饮用的饮料有很多，为什么就偏偏认定喝“冰峰汽水”而不喝点别的？这个问题我没法回答，但我知道“冰峰汽水”从1953年开始，就是西安人最爱喝的饮料，玻璃瓶装，一瓶200毫升，酸酸甜甜，非常可口。无独有偶。类似于一部分西安人只喝“冰峰汽水”而不喝别的饮料一样，省、市机关在招待国内外来宾的时候，据说不喝“茅台”、“西凤”这样的名酒，专用西安饭庄或徐家黄桂稠酒店生产的黄桂稠酒招待客人。1956年，郭沫若在西安饭庄喝过黄桂稠酒后，给出了很高评价，认为黄桂稠酒是一种“似酒非酒胜似酒”的高级饮品！

郭老的评价真到位！凡是喝过黄桂稠酒的人都知道，从外观到口味，黄桂稠酒就是与平日见到的酒不一样。有人用16个字总结了黄桂稠酒的特点：“状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口”。很显然，它的颜色如同牛奶一样呈白色，不同于一般的酒清澈透明；它的口味绵甜可口，不同于一般的酒会刺喉辣口；它虽然绵甜可口，却也含有0.5%-1%的酒精成分，有酒味。所以，被郭沫若评价为“似酒非酒胜似酒”，仅用7个字，把黄桂稠酒的特色，说得一清二楚，给那些没有喝过黄桂稠酒的人，提供了无限的想象空间。

黄桂稠酒酒精含量低，不到啤酒酒精含量的1/3（啤酒的酒精含量为3.4%-3.8%），绵甜适口，所以，不会喝酒的人，都能喝上一二杯。正是因为黄桂稠酒的酒精含量低，所以杜甫在他写的《饮中八仙歌》里称李白“斗酒诗百篇”；称汝阳王李琎“汝阳三斗始朝天（‘朝天’，朝见天子，即上朝的意思）”；称焦遂“焦遂五斗方卓然（‘卓然’，精神焕发的意思）”。据介绍，唐朝时的“斗酒”，相当于现在的12市斤，酒精含量不多，但数量不少。这是因为酒仙们喝酒，都会边喝边赋诗唱和，喝的时间长。至于是不是真的喝了“三斗”、“五斗”，我不敢妄加评论，但我还是认为喝“三斗”、“五斗”不是真的，是个“虚数”可能用来说明李琎、焦遂这些人酒量大，能喝。如此而已。

很多文章都说黄桂稠酒已有3000年历史，引起了我的好奇。我翻查了一些史料，在《诗经. 周颂. 丰年》里有：“为酒为醴，烝（音zheng，第一声）畀（音bi第四声）祖妣，以洽百礼”。“酒醴”被认为是稠酒的前身。周时的先民，制作酒醴献给（即烝畀）先祖先妣，以合乎各种礼仪的需要。有材料介绍，周代时期先民制酒，主要用于祭祀和 “百礼”需要，不提倡平时喝酒。到了北魏时期，有一部叫《齐民要术》的书，“酒醴”已经更名为“白醪（音lao，第二声）”了。宋朝人陶谷写的《清异录》中，有 “李白好饮玉浮浆”。学者考证认为，“玉浮浆”就是今天的稠酒。黄桂稠酒这个名字开始于什么时候，我还没有找到它的源头。

唐朝诗人贾岛在他的《忆江上吴处士》中有“秋风吹渭水，落叶满长安”的诗句。改革开放以来，西安人，或者来西安旅游观光的人，都喜欢喝点黄桂稠酒。于是民间人士，把贾岛“秋风吹渭水，落叶满长安”，串改为“秋风吹渭水，稠酒满长安”。改得很真切，很有意思！