图、文/涛妈

主料：里脊肉150克，白菜50克

辅料：鸡精5克、料酒10ml、酱油15ml、胡椒粉5克、花椒5克、干辣椒5克、生粉10克、香葱10克、郫县豆瓣15克、大蒜20克、生姜10克、鸡蛋30克、香菜少许、盐糖适量

做法步骤：

1、里脊肉切片，碗里放入蛋清、生粉、盐、料酒，搅拌均匀，腌制备用。

2、白菜洗净，菜叶用手撕成大片，菜帮子用刀斜切成薄片，姜洗净切片，葱白切段；大蒜切成细末，小葱切成葱花。

3、锅里倒入一点底油烧到六成热，放入花椒，干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出，锅里留底油。

4、将辣椒，花椒切成细末备用。

5、加热锅中的油爆炒白菜，先放入菜帮再放入菜叶，大火翻炒，直到菜塌出水。

6、将炒好的白菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。

7、锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。

8、加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。

9、加入高汤（或者清水），加入酱油，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀。

10、将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟。

11、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中

12、将剁碎的炸好的干辣椒，花椒末撒在表面，蒜末葱花香菜也均匀撒在肉片上。烧一点热油，烧至9成热（待油开始冒大烟），浇在花椒，辣椒面上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。

小贴士

1.白菜最好用手撕，菜帮子斜着切片，这样更入味。
2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
3.白菜提前炒虑掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道。
4.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
5.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢。