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#小巫厨房蜜语#经典提拉米苏

(2014-03-05 12:37:57)
标签:

提拉米苏

小巫厨房蜜语

烘焙

亲子活动

育儿

分类: 小巫的书
小巫按:昨天把《小巫厨房蜜语》修订版稿件交付给编辑,后续工作就是她们联系菜品制作和图片拍摄。这次在原书基础上做了大幅度修订,增添了将近一倍的菜谱,尤其是收入了十多个烘焙的方子。修订过程中,我也不断尝试新菜谱,尤其在新西兰度假以及春节期间,每天都是俺这个当娘的在厨房里挥斥方遒,老公和孩子们吃得容光焕发,以至于儿子都有些发愁“我会不会吃得太胖了啊?”http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif
这里贴来“提拉米苏”的文字,以及让阿姨摆姿势、我掌相机拍摄的照片,供朋友们参考。

哥哥过完14岁生日后10天,就是妹妹过11岁生日。小姑娘点名要吃提拉米苏蛋糕,老妈有了10天前的浓情巧克力蛋糕壮胆,毫不犹豫地答应下来。话说10天前做那个蛋糕,内幕其实是——做任何其他巧克力蛋糕,家里的原材料都不全,只有这一种的原料家里都有!而做提拉米苏,则更是需要一些家里不常备的原料,我、阿姨、老公三人跑了几趟超市才买到合适的原料,尤其是浓奶油;好在甘露酒我们家是常备的。更壮胆的是我的两个烘焙高手朋友——念念妈和乔瓦娜——给我空降了全套的烘焙器材,包括一只小巧的手提电动搅打器。


据查,提拉米苏是一名意大利厨师于上世纪六十年代末期发明的,真正流行起来,还是八十年代之后。进入中国的时间就更短了,但是风靡度却很高。提拉米苏虽然是一款年轻的现代派蛋糕,却堪称意大利菜系里最著名的甜品。


我在网上和书里看到很多不同的提拉米苏方子,最后锁定这一款最经典的做法,一举成功。有兴趣尝试的读者,切记按照指令亦步亦趋,不可图省事儿而忽略任何步骤哦!我做的这第一只提拉米苏蛋糕,在闺女生日聚会上大出风头,博得一众大小盆友的一致好评。我当时因在外误碰了荤腥正闹胃病,也冒险吃了一块(事后胃痛n小时),的确非常美味,难怪这道甜品如此风靡呢!


原料

6只鸡蛋黄

300毫升白砂糖

300毫升马斯卡朋乳酪(mascarpone cheese

450毫升浓搅打奶油(heavy whipping cream

24~30只手指饼干

60毫升甘露酒(Kahlua,或用浓咖啡+朗姆酒代替)

10毫升可可粉

30克巧克力,礤碎


做法

1)用一只大号蒸锅,烧开800毫升的水,转小火。(这是我为中国读者特设的,在西人那里,则用double boiler锅来做。)

2)锅内笼屉上放一只大碗,倒入鸡蛋黄和白砂糖,隔热水搅拌均匀,需不停地搅拌10分钟;这是在给蛋黄“消毒”,注意火不要大,以免蛋黄被烹调硬了,也不要缩减搅拌的时间,老老实实呆在灶台前!


http://s2/bmiddle/001q32Quzy6H4dzotHP61&690


3)关火,取出碗,等待冷却。蛋糖糊应呈淡黄色、类似浓稠的棒子面粥。如果不够浓稠,可以用电动搅打器打稠。

4)在蛋糖糊中加入马斯卡朋干酪,用电动搅打器搅打均匀。


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5)在另一只容器里,用电动搅打器搅打浓奶油。为避免搅打器过热,每打不到3分钟都需停一下,一共需要十来分钟,把奶油打坚挺(stiff),出现花朵一样的纹路而且不会消失。


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6)将打好的奶油分三次轻柔地翻拌(fold)入蛋糖糊——注意不要搅拌!


http://s16/bmiddle/001q32Quzy6H4dFEB4Pef&690


7)手指饼干劈成对半,铺在蛋糕模具底部和四周,刷上甘露酒。(我用的是圆形蛋糕模具,做方形会更简便一些,手指饼干容易摆齐。)

8)盛入一半的奶油糊,再铺一层刷了甘露酒的手指饼干,上边盛入另一半的奶油糊。

9)撒上可可粉和巧克力碎。


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10)置入冰箱冷藏8小时以上再吃。


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http://s12/mw690/001q32Quzy6H4dKUAe7fb&690

Bon appétit!


备注:和国内盛行的方子不同,这个方子不用明胶或鱼胶,用的是浓奶油而非淡奶油,完全靠奶油支持,奶油需要打得很坚挺(stiff)。

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