悄悄的说一句，鱼头水煮，干焖、红烧，怎么做都好吃。其实，鱼肉做得可口，比鱼头的口感是丝毫也不会差滴~~  我那整条整条买回的鱼，第一顿当然是鱼头了，剩下的鱼身打上花刀，抹上盐，往冰箱冷藏室一丢，等到想吃的时候拿出来清蒸、干烤、红烧、油焖都是非常的下饭。但，在我们家做得最多，也最行销的还是香煎。外焦内嫩，口味香辣醇厚，吃起来鱼肉是一片一片的，咸香微辣非常的过瘾，想着都让人流口水哈~~~总之那味道是没二话啦，小子每次吃这道菜毫无疑问的米饭都要多吃上一碗滴~~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

原料：鱼身肉、紫苏叶、红辣椒、茶油、酱油、鸡精

1.首先还是得讲一下鱼肉的腌制过程：鱼身清理后，打上花刀，然后洒上食盐抹匀，再用保鲜袋装好丢冰箱冷藏~~  如若现买现吃，就不用进冰箱了，但抹盐最好放置30分钟或以上~~

2.将腌制好的鱼肉用清水洗净沥干备用。紫苏切末，红椒切成小段备用。

3.锅子烧红放油烧热后，将备用的鱼肉放入中火约2~3分钟后，翻面再煎约2分钟，将鱼肉拨至锅子一侧，空出的位置将备用的紫苏叶、红椒放入，加少量的盐、鸡精、酱油快速煸炒后，放适量的清水盖上盖子焖2~3分钟~~

4.起锅装盘即食~~

1.如若大块的鱼一定要记得打花刀，当然本身已经切成一块块的就免了~~  

2.抹盐一定要均匀，量比平常做菜时稍多，那样更能入味，肉质更紧密，当然也更易于保存~~

3.关于抹盐的量也需要一个实践的过程，如若太多可以用清水放点盐来泡一泡；盐少了直接在做鱼时加点进去就可。 通常烧这道菜是不用额外放盐了，步骤3中所说的少量的盐是保证紫苏叶和辣椒的盐味哈~~

4.要让煎出来的鱼完整鱼皮不破，是有诀窍的，一是鱼本身的盐味要够且均匀；二是热锅热油；三是煎鱼过程中不要随意翻动，等火候到了一翻即可，完全的不粘锅不破皮~~

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Ps:

1.十一国庆将至，昨日决定趁着这个假日自驾去陕西。我说：我们这全然是为了先生让路，为了满足先生的怀旧美食之旅啊~~~。 其实，悄悄的说一句也是为了咱自己哈，要不这样，那我们以后不是哪哪都去不了了~~  因为啊，先生一提出行首选就是陕西，就说好久木有去了~~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6706EN00SIGG.gif

自打确定了行程之后，先生的心开始小激动，想着那个美食啊，怕是口水开始哗哗的流了。 心想，还说沿途一路玩过去，让好好做个沿途的攻略~~ 等着看吧，到时候肯定是归心似箭般，哪也不会做停留的~~

2.咱家俩先生最近食欲好啊，吃什么都倍儿香。 上周日又做了一顿饺子，难道最近亏伤了饺子么？周日后大小俩先生早中晚恨不能顿顿饺子宴~~~上一顿还没完，就紧接着预约了下一顿，晚餐还在吃就预定了睡前的宵夜http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7398ZH00SIGG.gif~~~

3.昨日先生看这个博客，说：怎么你现在篇篇都是吃呢？  一瞧，是呢。 这是啥时候开始改变的？不知道也不想深究，就觉得写这个轻松也还有兴致。 可就是难为了家属哈，每次做完美食先是不能动光看着，非得让拍了照才行~~~ 看着不能吃是煎熬啊，但我容易么？每次看他们口水流滴，也是急三火四赶紧“咔咔”两张也就交差了事了，图片每每也就只能凑活凑活~~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6702EN00SIGG.gif