舌尖上的私人厨房——家常
(2014-11-13 11:09:15)
家，生命开始的地方，人的一生走在回家的路上。在同一屋檐下，人们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。人们成长、相爱、别离、团聚。家常美味，也是人生百味。
天水，陇山巍峨，峻岭重叠，山峦起伏，沟壑纵横，夏润冬燥，干旱少雨，特殊的地理环境和气候制约了当地经济的发展，玉米和小麦是当地种植的最重要的农作物，夏季的高温，让它们过早成熟，由于爸爸、叔叔们都在城市工作，无暇顾及，长年的城市生活也让他们早已生疏了农事，爷爷只有找来麦客帮忙。爷爷家有7块地，6亩左右，分布在不同的地段，最好最近也是最肥的一块土地就在村口的小河边，而最远的则需要徒步走两个小时，翻好几座山才能到达。老家的地都因山势而修，蜿蜒盘旋在山上的小路也只能一人通过，现代化的机器是无法进入的，只有靠人力才能完成收割，为了避开晌午最正的日头，麦客们一般下午三点左右才出发，忙碌到半夜才回来，在家的三婶承担了所有劳作者的饭，重体力活必须要靠“干饭”才能迅速补充体力，所谓的干饭就是用玉米面和少许白面在水里不同搅和制作出来的“散饭”，也叫“搅团”，为了调味，还可以制作一锅酸汤，开水中加入食盐、味精、醋、酱油和葱花即可，散饭的营养价值要比大米高的多，一顿饭过后，还有更繁重的劳动等待着他们，收割、打捆、运输、曝晒、扬场、分类、回仓、翻地，一个夏天，爷爷都在忙碌，吃着自己种的粮食，一家人因为勤劳而感到踏实。坦率的说对于这种黏糊糊的东西，至今我都不敢兴趣，今天，爸爸妈妈偶尔也会用新磨的玉米面做一锅散饭，配菜也丰富的多，各式各样的酸菜刺激着味蕾，对于50年代的人，这一碗最家常的散饭，不仅仅代表着健康与营养，更包含了是对生活的回忆。
离开农耕的土地，1600公里之外，是中国最繁华的都市之一。我22岁来天津求学，这一来就再也没离开过这里，比起很多四处漂泊的人，我幸运的多，无论是学习还是工作，我都在一步一步的实现儿时的梦想，为梦想努力的人生是最快乐幸福的。父母心疼我，帮我解决了经济上的负担，无压力的我有更多的时间和更好的心情去做自己喜欢做的事情，烹饪就是其中一项。无论工作多忙，我一周都要做一顿美食，约几个朋友喝酒聊天，用我的话就是让厨房和食材流动起来，红烧肉则是我每次都要做的“大菜”。上好的带皮五花肉，一定要肥瘦相间，凉水下锅，抄出血沫，再放到凉水里紧致，让皮和肉更有嚼头，葱姜算，八脚桂皮香叶，酱油咸盐，小火炖制，剩下付出的就只有时间和耐心了。全国我去过25个省和自治区，每到一地，我都会到当地有名的饭馆去品尝红烧肉，湖南的毛氏红烧肉不用酱油，颜色完全靠糖色，鲜甜诱人；上海的笋干红烧肉，一举两得朝相辉映，荤素完美结合；浙江的东坡肉是红烧肉家族个头最大的成员，从视觉上看绝对是圆润丰满诱惑力十足，辅之以江浙菜系特有的精工慢火烹饪，肥而不腻，肉香四溢；福建客家梅菜扣肉，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为
“正气”菜；江苏的苏氏红烧肉肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。我做红烧肉的方法完全是跟妈妈学的，这熟悉的味道伴随我长大，母亲把味觉深植在我的记忆中，这是不自觉的本能。这些种子一旦生根、发芽，即使走得再远，熟悉的味道也会提醒我，家的方向。
西北人口味偏酸辣，这也许是我爱吃泡菜的原因，这种四川产的特产从小就走进我的生活，原来吃泡菜只是简单的放点辣椒油，如今我用泡菜、泡椒和其它食材搭配可以烹制出更多的品种。家里的泡菜坛子与现代化的装修风格并不搭调，但对美食的追崇让我把泡菜坛子放在了厨房重要的位置，选应季鲜嫩饱满的蔬菜，洗净，轻微脱水。盐和凉白开按比例混合，萝卜、生姜、豇豆有序的摆放，再放上辣椒提味，蒜头杀菌，花椒增香，放入两片维生素C中和硝酸盐，盐水能有效的抑制坛子里的杂菌，乳酸菌的数量占据上风。在这种菌的作用下，蔬菜中的糖转化成乳酸，造就了泡菜酸爽的风味。往坛沿里倒进清水，阻断空气和细菌，几天时间，微生物的辛勤劳动赋予蔬菜新的活力，褪去艳丽和生涩，变得清亮、脆嫩、酸冽，泡好的酸豆角加上五花肉，大火爆炒，一道家庭食谱上的下饭菜就出锅了。
小舅经营一家饭馆，店面不大，但生意红火，每天从早上6点就要开始准备，一直忙碌的晚上，饭馆主要经营的就是家常菜，面对的也是普通的工薪阶层，小舅每天都会亲自去市场才买，从米面蔬菜到肉蛋鱼禽，每样都要经过他的挑选，他的小摩托车上运输的不仅仅是赚钱的物品，更是他对食客的责任。没有华丽的装修，没有独家的秘方，只有灶台上上下翻滚的大铁锅和手中的炒勺，不大的店面天天火爆，饭点的时候，妈妈，大姨都会去帮忙，旁边的饭馆一家家的换，品种也是天天变，但他的饭馆依然是整条街最火爆的一家，有很多人大老远驱车来就为吃一晚菜拌面。夜幕降临，忙碌一天的工作接近尾声，他和员工们围坐一起，弄几个小菜，喝几口小酒，放松一天的辛劳，对于他，与其说这碗家常菜展示的是他的厨艺，不如说，表达的是他对待生活的态度。
人类组织家庭，原因之一，就是为了更合理地生产和分配食物。正是这些人间烟火，让家庭组织更加紧密。尽管千门万户的家常美味各不相同，但有位作家说，幸福的家庭都是相似的。
喜欢
0
赠金笔
加载中，请稍候......
喜欢
加载中…