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新疆馕文化

(2022-04-12 18:48:31)
标签:

许之丰

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分类: 纪实摄影
新疆馕文化


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《新疆馕文化》

      馕是新疆各族群众不可缺少的传统食品,也是维吾尔族群众每日不可缺的面食之一。在新疆有一个馕博物馆,里面陈列的吐鲁番出土的唐朝的馕,在两千多年前,吐鲁番人就会做精细美味的馕。

     馕在新疆有着悠久的历史,在我国许多史料中都有记载。每当出远门,家里人会在前一天晚上和了青稞面,用家里的大锅烙上一张脸盆大的馕,甘而实在,没有水份,不容易变坏,面搓得厚实,充饥最好。天亮了,把做好的馕切成一块块,用布一包,带上就可以上路了,虽然吃起来索然无味,但在沙漠里却是最好的食物。

     馕是一种圆形面饼。先以麦面或玉米面发酵,揉成面坯,再在特制的火坑(俗称馕坑)中烤熟。馕在新疆有五十多个品种,常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、胡萝卜馕、卷饼馕等。在喀什地区有一种馕历史悠久,它卡特力玛(千层)馕,它不仅味道好还营养丰富,而且长时间保存不会变质,是一种理想的“方便餐”。

     馕在新疆各族群众饮食结构中有着不可替代的地位,享有“宁可三日无肉,不可一日无馕”的美誉,历史上伽师人就以在新疆各地打馕谋生著称。馕含水分少,久储不坏,便于携带,适宜于干燥的气候,加之烤馕制作精细,用料讲究,吃起来香酥可口,富有营养,深受人们的喜爱。图为2019年8月2日在乌鲁木齐馕文化园。


许之丰摄影2019年8月2日记录于乌鲁木齐


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