《新疆馕文化》
馕是新疆各族群众不可缺少的传统食品，也是维吾尔族群众每日不可缺的面食之一。在新疆有一个馕博物馆，里面陈列的吐鲁番出土的唐朝的馕，在两千多年前，吐鲁番人就会做精细美味的馕。
馕在新疆有着悠久的历史，在我国许多史料中都有记载。每当出远门，家里人会在前一天晚上和了青稞面，用家里的大锅烙上一张脸盆大的馕，甘而实在，没有水份，不容易变坏，面搓得厚实，充饥最好。天亮了，把做好的馕切成一块块，用布一包，带上就可以上路了，虽然吃起来索然无味，但在沙漠里却是最好的食物。
馕是一种圆形面饼。先以麦面或玉米面发酵，揉成面坯，再在特制的火坑（俗称馕坑）中烤熟。馕在新疆有五十多个品种，常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、胡萝卜馕、卷饼馕等。在喀什地区有一种馕历史悠久，它卡特力玛（千层）馕，它不仅味道好还营养丰富，而且长时间保存不会变质，是一种理想的“方便餐”。
馕在新疆各族群众饮食结构中有着不可替代的地位，享有“宁可三日无肉，不可一日无馕”的美誉，历史上伽师人就以在新疆各地打馕谋生著称。馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于干燥的气候，加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，深受人们的喜爱。图为2019年8月2日在乌鲁木齐馕文化园。
许之丰摄影2019年8月2日记录于乌鲁木齐
(2022-04-12 18:48:31) 
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