早春，乃是万物生发萌动的时节。在蔬菜家族当中，最先崭露头角的要算韭菜了。民间素有“春日吃韭最香”的说法，更视它为壮阳菜。

   作为最适宜在早春入馔的蔬菜，韭菜的营养价值颇高。除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，韭菜的胡萝卜素与维生素C含量在蔬菜中处于领先地位。

现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，还含有挥发性精油及含硫化合物，更具有降低血脂的作用。所以，春天吃韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处。

韭菜春天时吃最鲜，到了夏天则会带腥。《本草纲目》记载“正月葱，二月韭”就是说，2月生长的韭菜最适合人体健康。血压低、贫血以及每天早晨爬不起来的孩子，一定要抓住二月韭的机会，尽可能多吃韭菜，把身体补好。

韭菜炒核桃虾仁

韭菜炒核桃虾仁

主料：韭菜、核桃仁、虾仁、麻油、盐

做法：韭菜洗净，切成3厘米长的段备用；先将锅用旺火加热，下油，烧至八成热后放核桃仁、虾仁，改用中火炒至熟后，再下韭菜翻炒片刻，加盐调味后食用。

韭菜生姜牛奶羹

主料：韭菜、生

韭菜生姜牛奶羹

姜、牛奶

做法：韭菜洗净，切粹，生姜刮皮洗净，然后将韭菜、生姜一同放入榨汁机中榨汁，取汁备用；将韭菜生姜汁放入锅中加牛奶，小火煮开即可食用。

韭菜炒河虾

韭菜炒河虾

主料：河虾、韭菜

做法河虾用淡盐水浸泡15分钟后捞出冲洗；锅烧开水将洗干净的小河虾倒入；河虾变色后再等半分钟就可以捞起沥干水分；炒锅烧热下油下姜丝和蒜片爆香，将河虾倒入翻炒，如果想吃脆一些的可以多放点油；炒一分钟左右后加入韭菜同炒；待韭菜熟软后放少量盐、鸡精、酱油调味，即可食用。

韭菜干丝

韭菜干丝

主料：韭菜，干丝（豆腐皮）。

做法：韭菜洗干净，切段；干丝可以在开水里过一下，然后切成丝；锅中放油，油热，大火下韭菜炒；倒入切好的干丝，加盐混在一起炒。韭菜和干丝混炒，可能水分比较少，所以稍微加点水；水开收汁就可以起锅了。