如何在日常生活中预防“癌症”

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清明节前夕刚刚送走了因胃癌去逝的朋友，今天又推进肿瘤医院手术室一位直肠癌的同学，癌症发病率的大幅上升，太可怕了。21世纪人类疾病谱发生了巨大的变化，恶性肿瘤等慢性疾病已成为威胁人类健康的主要疾病。各类肿瘤与吃密切相关，如：食管癌、胃癌、结肠癌、直肠癌、肝癌、胰腺癌等。尤其是食道癌，已经成为威胁人类健康的头号杀手。

我国是食道癌发病率最高的国家，据报道全球每年有30多万人死于食道癌，其中有15万人是中国的，占世界总数50%。多么触目惊心的数字啊。因此，每年的4月15日--21日是全国肿瘤防治宣传周，今年的主题是：“科学抗癌，关爱生命---饮食与癌症”。今天就和朋友们谈谈饮食与癌症的密切关系。

膳食与癌症的关系

    癌症的病因至今尚不完全清楚。现在的认识是：引起人类肿瘤发生的因素中有85%以上为包括生活方式在内的环境因素。可能引起癌症的环境因素包括物理因素、化学因素和生物学因素。在诸多环境因素中，饮食对癌症发展的影响所占比重可能最为重要。在流行病学研究方面，总结了常见的影响癌症死亡率的因素：吸烟占癌症总死亡率20%-35%；饮酒占2%-4%;膳食占10%-70%；食品添加剂占0.5%-2%等等。从作用机制来看，癌症的发展是一个渐进的过程，分为启动、促进、进展三个阶段，膳食和营养素主要影响癌症的启动和促进过程。【1】

食物中致癌的关键因素

植物性化学成分能够成为防癌、治癌的重要角色，是近十多年来生物医学研究所累积的心得。由流行病学的调查、分析研究中，我们观察到增加蔬果、纤维素，减少动物性油脂、蛋白质的摄取等饮食习惯后，对患癌症的几率以及死亡率会有深远的影响。说明增加蔬果的摄取，绝对是降低癌症发生的好方法。从世界卫生组织（WHO）所做流行病学的调查分析---“食物中致癌的成分”事实有四个方面：

   1.如果食物中脂肪摄取过增加，肺癌、大肠癌直肠癌等患病率会高。

   2.若体重增加，乳腺癌、子宫内膜癌患病率增加。体重增加的比例与乳腺癌相对死亡率成正比。体重越重，死亡率也会增高 。

   3.食物中纤维素增加含量，乳腺癌、大肠直肠癌的发生率就会下降。

   4.蔬果摄取量增加，对于大多数的癌症，都具有减少发生率的效果。如肺癌、子宫颈癌、膀胱癌、口腔癌、食道癌、胃癌、直肠癌等。

会导致癌症的饮食方法

    由“增加癌症危险性的饮食法”分析中发现，除了抽烟、喝酒吃槟榔之外，肥胖、高热量、高油脂，尤其饱和性以及动物性油脂、高胆固醇、高量肉类（特别是红肉），如蛋、高糖类，以及食物煮的太久食用、摄食低纤维食物等习惯，都与肺癌、大肠癌、胰腺癌、胆囊癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌及前列腺癌有密切的关系。

http://s2/bmiddle/4d523956tbe05b4739cb1&690蔬果和高纤维的防癌法

蔬果摄取增加，确实能减少肺癌、口腔癌、鼻咽癌、上消化道癌症的患病率。对于男、女性生殖器的癌症也有缓解功效。单独增加蔬菜的摄取，确实可降低大肠癌、直肠癌的发生率。当高纤维含量增加时，对上、下消化道、泌尿道、内分泌及生殖道的癌症，有确定性，甚至下降的可能性。所以，必须多吃蔬果、谷类、豆类食物。例如：

1.预防胃癌，必须多摄取生菜。

2.肺癌、鼻咽、胃癌、口腔等上消化道、呼吸道癌症，必须多摄取深绿色蔬菜。

3.大肠癌、直肠癌及甲状腺等疾病，必须多摄取十字花科的蔬菜。

4.胃癌、大肠癌等，应多摄取有机硫类的蔬菜。

5.上消化道的癌症，对于柑橘类的摄取量也不可少。

6.水溶性或非水溶性高纤维素，具有净化身体、排出废物的特殊功能：增加粪便的分量及排便的次数；减少粪便在体内停留的时间；增进肠内有益细菌的生长，吸收场内有机及无机的毒性分子；减少胆酸代谢成致癌物。在预防便秘、降低胆固醇，以及缓和血糖上升等功能方面都非常卓越。不仅成功地减少了慢性病的发生，也降低了癌症的患病率。因此，纤维素被列入了重要营养素中，与蛋白质、油脂、糖类、维生素、矿物质，并列为六大营养素。

蔬果能抑制癌细胞成长的功能

1.提升人体免疫力的功能：

    植物中如菇类、黄芪、米糠等所含的多糖体，可增加NK(自然杀手）细胞T淋巴细胞、活化吞噬细胞，分泌TNF（肿瘤坏死因子），产生白介素、干扰素、促进抗体的生成，以便抑制癌细胞的成长。

2.诱导癌细胞良性分化：

    大豆、胡萝卜素等能促进癌细胞改邪归正、不再失序分裂成长。

3.抑制癌的新血管生成：

       绿茶中的儿茶素、大豆等，能中断血管形成，阻断营养补充，避免转移与生长。

4.促进癌细胞凋零：

      维生素A、大豆、儿茶素等，能抑制癌细胞的生长。

5.抗氧化（自由基）的作用：

     氧化或自由基等不安定的成分，会损害基因，产生突变。大豆、坚果及富含维生素A、C与E的深绿色、深黄色的蔬果中都含有抗氧化物。

6.抑制癌细胞成长信息的传递：

      癌细胞的成长，需要生长激素的传递、放大，借以加速增长与分裂；若能抑制这个传媒，就可以减少癌化的速度。如含量丰富的叶酸类蔬果等，就有这个作用。【2】

7.植物类雌激素的拮抗作用：

    具有减低或拮抗雄性、雌性激素对细胞的作用，因而会抑制与性激素相关的癌细胞生长，如乳腺癌、前列腺癌等。食物中大豆、五谷、杂粮及蔬果，都含有这种拮抗的作用。

http://s3/bmiddle/4d523956tbe05b6107082&690    因此，在日常生活中正确的饮食方法：食物多样化，以谷类为主，摄取大量的蔬果，会有饱腹感，因为他们热量低，不会过度肥胖，能保持体重，吃清洁卫生、不变质的食物。不抽烟、不喝酒、避免摄取高油、高糖、高热量、高胆固醇、低纤维等食物。合理营养，均衡膳食，适量运动，保持心情舒畅，可以减少30%的癌症发病率。

                           高级营养师     殳 荣

                           北京营养师俱乐部会员

参考资料

1.《现代临床营养学》主编 顾景范 杜寿玢 郭长江 北京科学出版社  2011.4 (672)

2.《这样吃最健康》姜淑惠著  北方文学出版社  2010.3 (29-38)