芦笋， 能 抗“癌”吗 ？？？      http://s11/bmiddle/4d523956tbd9109ee4a1a&690  能 抗“癌”吗 ？？？" TITLE="芦笋，   能 抗“癌”吗 ？？？" />

    春天来了，又是一个春暖花开的季节，新鲜健康的蔬菜水果已经陆续上市，随着百姓生活水平的提高，物流的发达，芦笋、芥蓝、穿心莲苗、菠菜苗、油菜苗、芹菜苗、小水萝卜、西红柿等等的绿色食品已经走进千家万户的餐座上。其中芦笋被称为具有全面抗癌的蔬菜，芦笋为什麽可以抗癌？怎么做？怎么吃呢？我来介绍一下芦笋为何能抗癌？

关于芦笋

    属百合科，多年生宿根植物。食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋；幼茎见光后呈绿色，称为绿芦笋。白芦笋多制罐头，绿芦笋供鲜食。芦笋质地细嫩，营养丰富，是一种名贵的蔬菜。但芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。

    芦笋原产地中海沿岸、原苏联伏尔加河、西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有野生种,我国各地均有少量栽培。由于芦笋肉质洁白细嫩，口味香郁，含有较多的蛋白质，而无脂肪，清鲜爽口，因而盛行世界各国，欧美国家的高级宴会上常见此菜。

芦笋营养成分

    芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜.

    1.现代营养学分析：芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

    2.经常食用：对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

    3.芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。国际癌症病友协会研究认为，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患者时应保证每天食用才能有效。

芦笋独特的抗癌成分：

    近年来，随着当代医药学研究的进展，科学家们发现芦笋中含有大量能有效地控制癌细胞生长，促进细胞生长正常化的物质，如：芦丁、皂角甙、维生素E、天门冬氨酸、叶酸以及多种微量元素硒、钼、铬、锰等具有调节机体代谢，提高机体免疫力的功效。在对高血压、心脏病和癌症的预防和治疗中，具有特别的药理效应。在我国最早的医书《神农本草经》中称天门冬（芦笋的野生种）的古名为"万岁藤"，明确指出是：

养阴生津，润肺清心的，用于肺热干咳，虚痨咳嗽。李时珍在《本草纲目》中指出："天门冬可以保定肺气，去寒热、冷而能补。肺气咳逆，喘息促急，肺萎生痈，吐脓，除热"。"治嗽消痰，去风热烦闷"。

   《抗癌中草药大辞典》 ： 天门冬入肺、肾经"用于"干咳无痰，咯痰少而粘，痰中带血，清肺降火力较强，宜用於症属温燥，兼见身热，微恶风寒，或燥邪化火，胸痛咯血者热病后期，热退阴伤，可见咽燥口干，舌红少苔脉细等症"。

   《抗癌中药的临床应用》指出天门冬是"抗癌扶正药，常用于肺肾两虚，潮热盗汗，肺热燥咳，热病后期津伤阴虚诸症"。对癌症和肿瘤的"总有效率84%~94%与其他抗癌药比较，其优点是作用快，效果显著，对造血器官无抑制作用，亦无全身不良反映，对其他药物已产生抗药性的病例，用此药仍有效。"

     《临床抗癌中药彩色图典》"天冬可以增加激素调节功能"有养阴润燥，清肺生津的功能"用于"各种癌症有阴虚证候者，对恶性淋巴瘤及原发性肝癌，放射性肺炎，头部等肿瘤放疗热性反应，口干舌燥尤为适宜。与清热解毒中药配伍效果更佳。对阴虚热毒的原发性肝癌亦有疗效"。《本草经解》 ：入手太阴肺经，手少阴心经。功用主治 滋阴，润燥，清肺，降火，治阴虚发热，咳嗽，吐血，肺痿，肺痈，咽喉肿痛，消渴，便秘。芦笋食疗作用：芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；有清热解毒，生津利水的功效。

芦笋的做法 

1.芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

2.芦笋可以清炒、凉拌，也可以和猪肉、牛肉、鸡肉一起炒。

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芦笋适用人群

     一般人群均可食用。因其含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。

贴心提示

1.芦笋的品质要求，以鲜嫩整条，长12-16CM，粗1.2-3.8CM，呈白色，尖端紧密，无空心、无开裂、无泥沙者质佳。

2.芦笋虽好，但不能生吃，生吃容易腹胀、腹泻。

3.辅助治疗肿瘤时应保证每天使用才会有效。4.《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

     这时您该明白，芦笋为什麽可以抗癌了，所以为了我们的身体健康，养成良好的饮食习惯，多吃像芦笋、芥蓝、西兰花等一些保健蔬菜，预防慢性疾病的发生，抵制癌症的高发病率，增加身体运动，做到科学营养，合理膳食，健康生活。

                                      高 级 营养师         殳 荣

                                      北京营养师俱乐部会员

 参考资料   

1.《饮食决定健康》于康著  文学艺术出版社  2011.4  （45）