蛋白质，您 了 解 吗 ？

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        蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.6~12kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

 蛋白质对人体起什么作用

        人体内存在着数以万计各类的蛋白质，各自发挥着重要的生理功能。1.促进生长发育和修补组织。人体组织是由细胞构成的，这些细胞不断的更新就要求蛋白质不断地提供新的“原料”。人体每天需要合成蛋白质70克以上，如果不能满足需求，则体重逐渐下降，生长发育停滞。2.调节人体的生理功能。人体的新陈代谢活动需要酶作催化剂，如果没有酶参与反应，生命活动就无法进行；人体内的很多激素，如：胰岛素、生长激素、肾上腺素等对机体的发育起着非常重要的作用；血液中的抗体能够抵抗外来细菌、病毒的侵害。这些酶、激素、抗体都是由蛋白质或其衍生物构成的，因此蛋白质有调节生理功能的作用。3.蛋白质是遗传基因的主要物质基础。在遗传中占据重要地位的核蛋白RNA、DNA等都是由蛋白质参与合成。4.调节水盐代谢和酸碱平衡。当人体极度缺乏蛋白质时，水就不能回到血管，而留存于细胞间液，由此出现水肿。5.运输营养的作用。蛋白质负责使细胞间液进入血液系统，使血液进入小血管而给细胞提供营养。铁、维生素E等也是以蛋白质为载体进入人体的。当蛋白质缺乏时，很多营养素的吸收和运转将下降。6.供给一定能量。每克蛋白质在体内氧化分解时产生4千卡能量。因此，在膳食中应尽可能依靠糖类和脂肪提供能量，以“保护”蛋白质，避免被“氧化燃烧",让蛋白质发挥更重要的作用。

 哪些人需要补充蛋白质

        肌肉型男  最适合的蛋白质：鱼肉、牛肉。鱼肉中最重要的氨基酸是异亮氨酸、缬氨酸。他们能提高身体能量供应水平，并修复肌肉。牛肉的蛋白质中储存了更多的能量。在进行训练的头几秒里，这些蛋白质是肌肉燃料之源，从而使训练能坚持的更久。在肌肉训练前吃最好。训练中体内蛋白质的含量越高，能更好地促进肌肉合成。

        喝酒多的男人 最适合提供蛋白质的食物：豇豆。豇豆中含有一种构成抗氧化剂的氨基酸，可以对抗有害重金属以及烟酒所产生的有害自由基，还可以降低X线和核辐射对人体的伤害。在早餐的时候，吃一点凉拌豇豆最合适。

        容易失眠的男人  最适合提供蛋白质的食物：小米、葵花籽。小米含色氨酸最多，每100克含色氨酸202毫克。葵花籽也含有大量的色氨酸。色氨酸是一种天然的镇静剂，当它与小米中的淀粉结合时，能发挥最大的催眠效果。可以在体内形成一种传递睡眠欲望的神经物质，提高睡眠质量，延长睡眠时间。晚餐喝一碗小米粥，有较好的安眠作用。

 如何提高蛋白质的利用率

         人体细胞蛋白质的氨基酸组成都有一定的比例。食物中的氨基酸比例与人体的氨基酸比例越来越接近，利用率就越高。如果有一种氨基酸不足，就可能无法顺利合成蛋白质而不能发挥作用。因此各种必需氨基酸不但数量要充足，而且比例要适当，才能最有效的合成蛋白质。

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        例如：鸡蛋的蛋白质中必需氨基酸的比值与人体需要模式很接近，营养价值就高；而谷类蛋白质缺乏赖氨酸，营养价值就低。由此就产生了合理搭配食物的问题。由于不同食物蛋白质所含氨基酸的种类、数量和相互的比值不同，例如谷类中含赖氨酸较少，而豆类中含赖氨酸丰富，将这两类食物混合食用，所含的赖氨酸就能相互取长补短，更适合人体需要，从而提高了营养价值，这就是蛋白质的互补作用。平日里我们吃的八宝粥、豆沙包、素什锦、水饺、包子等都是相互作用的良好范例。

         看到这里您就会对蛋白质有所了解了吧，所以要养成良好的饮食习惯，合理补充人体所需蛋白质，均衡膳食，远离慢性疾病，健康生活。

                                                                                                        高 级 营 养 师                  

                                                                                                         北京营养俱乐部会员         殳 荣