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纽约芝士蛋糕——2款经典芝士蛋糕之一(黄油版)

(2014-12-10 13:12:25)
标签:

纽约芝士蛋糕

经典芝士蛋糕

小山进

kiri奶油乳酪

分类: 蛋糕的香

纽约芝士蛋糕——2款经典芝士蛋糕之一(黄油版)

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    每次一开始做这2款芝士蛋糕就收不住了,2款轮着做,总得连做三块,这次做了5块,送人加自己解馋,实在太好吃了!
配方(适用于直径15cm圆模)

    (方子来自小山进的《好吃的西点蛋糕秘决》):

A、无盐奶油32克 

   牛奶110克

B、Kiri奶油乳酪158克

C、蛋黄46克   

   白砂糖23克

D、玉米粉8克

E、蛋白34克

   白砂糖23克

F、1cm厚海绵蛋糕片一片

做法

1、奶油乳酪在室温下软化。

2、制作腌渍蓝姆酒的葡萄干:把洗净的葡萄干微波加热40秒,趁热混合白砂糖,然后浸泡在蓝姆酒中约1小时。(我一般用自制酱果代替)。

3、将A加热到快煮沸前离火。

4、将C的蛋黄和白砂糖擦底混合,加入D玉米粉混合均匀再加入3中。

5、将4以火力强熬煮混合。一开始用打蛋器混合到浓稠状后再以橡皮刮刀混合。

6、把A的奶油乳酪加入5中混合均匀。

7、蛋白打至6分发,加入6中翻拌均匀。

8、模型底部和侧面铺烤纸(如果是不沾模,这步可省略),在底部铺上海绵蛋糕,撒上2,倒入7的面糊。

9、摆放在倒入温水的烤盘内,烤箱160度隔水蒸烤40分钟。烤好连同模型放在室温冷却。

10、凉后冷藏(我放一夜),拿掉模型,撒上糖粉。

具体做法:

1和2步略。3、将无盐奶油32克,牛奶110克加热到快煮沸前离火
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4、将C的蛋黄和白砂糖擦底混合。
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加入玉米粉混合均匀
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再加入到无盐奶油和牛奶中。
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5、将4以火力强熬煮混合。一开始用打蛋器混合到浓稠状后再以橡皮刮刀混合。
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6、把A的奶油乳酪加入5中混合均匀。

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将面糊过筛(这步原方没有):

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7、蛋白加糖打至6分发。
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拉出较长的线不滴落:
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舀三分之一蛋白到面糊中拌匀,再把剩下的全部拌匀:
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8、模型底部和侧面铺烤纸,我用的不沾模,省略铺纸。模具内垫海绵蛋糕,铺上自制酱果(过程图铺的是桑葚酱果,成品照中的酱果是菠萝酱丁)。

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倒入面糊:

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从20厘米高处摔2下,震出大气泡:
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9、摆放在倒入温水的烤盘内,烤箱160度隔水蒸烤40分钟。(根据自家烤箱调节温度,我用150度烤50分钟刚刚好)。烤好连同模型放在室温冷却。凉后冷藏(我放一夜),拿掉模型,撒上糖粉。

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小贴士:

1、用不沾模脱模最简单完整。

2、制作过程中所有加热的程序都可以在微波炉中完成,尤其是制作第5步熬煮面糊时,如果用明火很容易糊底,用微波炉简单快捷绝不会糊底。

3、蛋白打到6分发即可,打过了烤时容易开裂。

4、原方奶酪面糊没有过筛,过筛后的面糊更细腻。

 

 

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