经 典 蜂 蜜 吐 司

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配方：（参考自王传仁）

高粉250克 （200克惠宜50克金像）

盐3.8克

奶粉5克

蜂蜜50克

冰水145克

新鲜酵母7.5克（我用3.5克活性干酵母）

奶油10克

做法：

1、后油法揉面至完全阶段。

2、直接法或冷藏发酵至2倍大。

3、二次擀卷法整形，二发。

4、烤箱185度约35分钟，中途加盖锡纸。

具体做法：

后油法揉面至完全阶段。
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直接法或冷藏发酵至2倍大。
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整形：

1、取一块分割好的面团：
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2、压平，把空气尽量压出来：
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3、上端向中间翻过来，超过面团面积的一半，拍出气泡：
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4、下端向上翻，和上端折叠部分有重叠：
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同样排出气泡，压平：
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5、左右同理：
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6、滚圆：
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开始二次擀卷法：

7、稍松驰一会儿，压平圆面团，擀长：
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8、翻面，擀成长方形，下端压薄：
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9、由上至下卷起：a:每卷一圈都把卷起的面收紧。b:卷卷与下面的面片压合紧。
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第一次擀卷完成：
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10、第二次擀卷：面卷擀长，面团要松驰够，如果强行擀卷，会在二发时筋断裂。
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11、翻面
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擀平，整成长方形，下端压薄（排气越彻底，吐司切面组织越均匀）：
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12、由上至下卷起，边卷边压，使卷卷紧合。

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完成：
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13、排入吐司模，放入模的卷卷开口顺序一致：

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14、发至9分满，185度，烤约35分钟，看个人烤箱。中途盖锡纸。
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小贴士：

1、整形法有若干种，这次只是其中的一种。

2、做法是基本款，比较简单，难得是方子很好，做出的吐司柔软清爽，散发淡淡的蜂蜜甜香。

3、可以选择自己喜欢的蜂蜜味道来添加，不同的蜜源产生不同的香气，富于变幻，很迷人。