舒芙雷芝士蛋糕（鲜奶油版）

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    这款蛋糕和前篇的纽约芝士蛋糕口味相近，相比起来这款稍蓬松些，前款更绵密。纽约芝士蛋糕做好后表面微凹，这款表面微鼓。

配方（直径18cm圆模）：

    （方子来自川上文代的《西式糕点制作大全》）

A：1cm厚海绵蛋糕一片。

B：奶油奶酪250克

   细砂糖50克

   蛋150克，分开蛋白与蛋黄，150克重量大约是中等个儿的鸡蛋3个。

   柠檬汁15ml

   鲜奶油40ml

   玉米粉25克

   细砂糖（蛋白霜用）50克

我用的是直径15cm圆模，按原方各成分的量乘以0.8，这个量做出来高度非常适合。

配方（直径15cm圆模）：

A：1cm厚海绵蛋糕一片。

B：奶油奶酪（我用Kiri）200克

   细砂糖40克

   蛋120克，分开蛋白与蛋黄，120克重量是大约大个儿的鸡蛋2个。

   柠檬汁12ml

   鲜奶油32ml

   玉米粉20克

   细砂糖（蛋白霜用）40克

做法：

1、室温软化奶酪。

2、模具内垫纸，放入一片海绵蛋糕（不沾模不用垫纸）。

3、将软化的奶酪混合到质地变得柔滑。

4、加入细砂糖40克拌匀至糖融化。

5、一点点加入蛋黄拌匀。

6、一边混合一边加入柠檬汁、鲜奶油拌匀。

7、加入玉米粉拌成细腻的糊。

8、打发蛋白至湿性。

9、分次加入面糊中翻拌均匀，入模。

10、震模3—4次，将模放在托盘里，沸水倒入托盘中，约托盘一半的高度，150度烤40分钟，等内部熟透，表面呈金黄色时，将烤箱温度调到200度，再烤约5分钟，表面变成褐色时取出（看个人烤箱，我全程140度烤50分钟）。

11、趁热抽离纸。冷藏。

具体做法：

1、室温软化奶酪。
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2、模具内垫纸，放入一片海绵蛋糕（不沾模不用垫纸）。
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3、将软化的奶酪混合到质地变得柔滑。4、加入细砂糖40克拌匀至糖熔化。
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5、一点点加入蛋黄拌匀。
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6、加入柠檬汁，一加入柠檬汁面糊就很快变得浓稠起来：
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加入鲜奶油：
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7、加入玉米粉拌成细腻的糊。
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过筛：
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拌好的面糊像沙拉酱：
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8、打发蛋白至湿性：

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9、分次加入面糊中翻拌均匀
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入模：
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10、震模3—4次：
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将模放在托盘里，沸水倒入托盘中，约托盘一半的高度，150度烤40分钟，等内部熟透，表面呈金黄色时，将烤箱温度调到200度，再烤约5分钟，表面变成褐色时取出（看个人烤箱，我全程140度烤50分钟）。

11、趁热抽离纸。冷藏（不沾模凉后直接冷藏）。
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吃前表面撒糖粉：

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我夹馅用了自制的桑葚酱果，当季的水果成熟的时候做些整粒的酱果，一年中做各种蛋糕点心夹馅和奶油蛋糕裱花点缀很方便，酱果的做法和果酱一样，只是不打碎，整颗清洗干净白糖腌制后直接熬煮。
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小贴士：

1、原方面糊没有过筛这一步，我过筛了，面糊更细腻。

2、奶酪加入白砂糖搅拌到糖融化再进行下一步，面糊不容易有小颗粒，会更细滑。

3、制作过程中的加热程序可用微波炉代替明火加热，不糊锅，好掌握。

4、室温软化奶酪也可以用微波加热的方式，简单快捷。