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春笋炒三丝

(2024-04-15 08:51:58)

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分类：荤素汤羹

说是春笋炒三丝，是指春笋和猪肉丝、鱿鱼干丝、豆干丝这3种主要食材，配菜其实还有胡萝卜素和韭菜丝。春笋和春韭都是特别应季的食物，这个菜除了配菜麻烦一点，但整体口感和卖相都很好，方法也简单，很春天的一道菜。

二、做法

1、干鱿鱼一只提前用温水浸泡3小时后切丝，4根春笋约100克切条状后切小段；其他配菜包括猪肉、豆干、胡萝卜、韭菜都切同样长度的丝状。配菜没有秤重量，反正都是配菜，看着差不多就好。肉丝大概是80-100克、豆干3块、胡萝卜1/3个、韭菜一小把。

2、春笋丝入热水锅加半茶匙盐烫煮3分钟后捞起滤干水份备用。

3、猪肉丝用少许盐、生抽腌制5分钟，入锅加适量油滑炒

4、至猪肉丝表面略微焦黄，放入鱿鱼丝拌炒

5、再放入豆干丝拌炒均匀

6、加半茶匙盐、半汤匙生抽、少量糖调味，加少量水焖煮2-3分钟

7、放入焯水的春笋丝、胡萝卜丝拌炒

8、可以试一下味道，不合适的自行调整。加适量水焖煮，豆干和鱿鱼丝、胡萝卜丝会更容易变软

9、起锅前加入春韭段拌炒均匀，关火加一点香油拌匀就可以起锅了

10、看起来就像大杂烩，但是笋鲜肉嫩，干鱿鱼特有的嚼劲和干香是别的食材无法替代的，超下饭的一道菜。

二、超级啰嗦

1、各种食材最好切一样长度，以范围有限度的为基准。比如这里面豆干是一块块的，只能以豆干的长度为标准，其他食材的长度都是可以调整的；

2、嫩的春笋也可以不用焯水，如果不是当天新鲜的，焯水一下更好；

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