春笋一般用来油焖或者红烧，这种类似凉拌菜的做法比较少，但是今天这个菜却是那么多春笋菜肴里，家里人最念念不忘的。初春乍暖还寒，南宁这里冷热交替有时候还有点焖，提前来点清爽的凉拌菜，甚是开胃。
一、做法
1、手枪腿2只，洗净用约15克盐焗鸡粉涂抹表面腌制1个小时；然后冷水下锅，锅里再放入约10克盐焗鸡粉、适量葱段，连同腌料剩余的鸡粉一起入锅，大火烧开；
2、水开后将鸡腿捞出，浸泡冰水（这个碗小了点，回头换个盆），这样可以让鸡皮更脆；
3、将鸡皮降温的鸡腿（大概浸泡3分钟）重新入锅，大火烧开后再煮一分钟，然后关火加盖焖15分钟。这个是做白切鸡的原理，没有大火久煮，可以确保鸡腿的鸡皮脆，鸡肉嫩，空口吃都很好吃；
4、浸泡鸡腿的时候将2-3根春笋去皮切细片后切长度一样的段；
5、2个水果黄瓜先切和笋丝一样的段，再切片后切丝，2个指天椒切末，1个柠檬切片（记得去籽）；
6、泡够时间的鸡腿取出，放入冰水中浸泡半小时后撕成细丝状；
7、煮鸡腿的水重新开火（当然也可以用新的清水，我这个是充分利用，不浪费），水开后将春笋丝放入锅里，滚煮5分钟；
8、煮好的春笋丝放入冷水中降温（我这个同样是放入泡鸡腿的冷水里，水也不浪费）
9、将鸡腿丝、黄瓜丝、柠檬片、指天椒放入大碗里
10、加1茶匙盐、2汤匙味淋、2汤匙生抽、2汤匙糖腌制半小时入味，腌制完放一些花生碎，口感会更好（不要提前放，泡过的花生不够脆）
11、腌制入味后全部拌匀就好
12、看起来很清爽的一个凉菜。做法做的手撕鸡皮脆柔嫩，春笋和黄瓜丝让脆度和口感升级加倍，真是一口下去，如同夏日来了一口清泉水，什么烦恼忧愁都没有了，极美极爽。
二、超级啰嗦
1、手枪腿比较大，这里得到的菜可以得到一大盘，一家四口吃都没有问题，人少的适当减量；
2、要提前将凉白开放入冰箱冻成冰水，至少要在腌制鸡腿前1个小时放入
3、柠檬要去籽，否则容易有苦味；
4、因为有柠檬的加入，所有需要加一点糖来中和味道，总体口感不是酸甜的，还是以咸口为主，酸甜味不是很明显。如果喜欢酸辣口味的，可以适当的调整。这个是给家里孩子一起吃的，所以辣椒更多的是为了色彩方面的好看；
5、如果想吃得更清爽一点，腌制调味的那半小时可以放入冰箱里（我就是这样）。但是不建议久放，半小时就可以了，时间太久了鸡皮的油会凝固，口感反而不够清爽了。
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(2024-04-06 22:35:19) 
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