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鱼籽鱼泡锅

(2024-03-09 16:13:10)

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分类：鱼虾蟹螺

湘菜里有一个很出名的鱼籽鱼杂锅，鲜美的鱼杂搭配酸辣椒特别的下饭。按家里的口味改良了一下，微酸而且没有那么辣，加上特色的紫苏叶，也是很美味的。

一、食材

见做法

二、做法

1、鱼蛋也就是鱼籽1斤（图片用了2斤，实际上半斤到1斤就差不多了）、鱼泡约半斤，入冷水锅加料酒、姜片、米醋去腥，汆烫后捞起备用；

2、6根绿色小米辣、4根红色小米辣切段，3根泡椒切段，紫苏叶切末备用；

3、冷锅热油放入少量盐，放入汆烫过的鱼籽/鱼蛋、鱼泡香煎至两面金黄后倒出备用。这里可以很明显的看出来，这里的鱼籽太多了.....

4、热锅放少量猪油，爆香姜丝、蒜头末

5、放入1勺豆瓣酱炒出香味

6、放入泡椒，红色小米椒段爆香

7、放入适量高汤熬煮2分钟，再放入煎过的鱼蛋鱼泡熬煮5分钟入味。这满满的一大锅啊

8、加入青色小米辣、生抽、蚝油加盖焖煮3分钟

9、起锅前加入芹菜末、紫苏叶就完成咯

10、看起来有点零零碎碎，但是这个本来就是鱼杂锅，美味比卖相更重要。有点微辣有点鲜，很是美味哦。

三、超级啰嗦

1、难得买到好的鱼蛋，我就一冲动买了2斤，正常用1斤也够了

2、用了厚的鱼泡，下锅前切成三段方便食用。日常的鱼泡不需要切，搓洞就行；

3、熬煮的时候用高汤最好，汤色浓郁，实在不行就用热开水，但是口感上还是差了一点

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