蒜香排骨是家常菜，但蒜头久炸会糊，怎么可以吃到蒜味又不见炸过的蒜，这是可以研究的地方。从网上大厨那学了一些方法，虽然还做得不够到位，但的确是提升很多了，下次再注意一点，就可以做得更好了。
一、食材
猪小排3根、
二、做法
1、20瓣蒜头（约100克）和同等重量的清水打成蒜汁。第一次做我只用了50克的蒜头，感觉蒜味还是不够浓，步骤加倍了。
2、500克胡萝卜和100克清水成胡萝卜汁（我这个是家里胡萝卜不够，用175克胡萝卜和35克清水打的，颜色和份量不够，所以后续颜色也差一点），加上12克生粉、12克糯米粉、12克粘米粉混合，1勺花生酱（实在找不到就算了，我就是临时发现家里没有，当然有最好）、蒜汁拌匀
3、拌好的调味汁是这个颜色的，份量还是少了一点；
4、排骨三根切小块，用清水浸泡半小时洗去血水后捞出，用厨房用纸吸干水分，加1茶匙盐、1汤匙蚝油抓腌10分钟后和胡萝卜蒜汁腌制3小时；
5、热锅冷油，在120度时放入排骨，最小火浸泡10分钟后捞起；
6、这一步是通过油泡的方式让排骨肉慢慢熟透，火不是很大，不会导致表面都焦了，里面还没有熟，而且排骨肉也更嫩滑
7、第一步油泡后的排骨，血水已经没有了，比较嫩滑，但是还没有上色（和胡萝卜汁份量不够也有关系）
8、油温升高到150度，再放入排骨油炸1分钟，捞起后吸干表面的油就完成了
9、搭配黄色面包糠，口感和视觉效果更好。排骨表面酥香内里嫩滑，有一股似有若无的蒜香味，蒜香排骨有蒜味又看不到蒜头，果然是很绝。
三、超级啰嗦
1、网上的大厨乐哥说，排骨用苏打水浸泡半小时会更嫩滑，1斤排骨搭配加了300克清水河5克小苏打搭配的苏打水，苏打水是碱性的，肉是酸性的，酸碱中和会很好。下次可以试试
2、排骨的大小决定了油泡的时间，如果是比较长的排骨（手指长度），那小火泡的时间要到12分钟；
3、蒜味不够浓，可能是打得不够细，可以加倍；
4、这次因为胡萝卜汁不够，所以颜色还是有点偏淡，下次要增加，实在不行可以加少量老抽，但是这个是最后的补救方法，建议还是一次性备齐材料，加了老抽后的排骨颜色是有点偏黑，不是那种金黄色。
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(2024-02-18 18:00:07) 
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