过年的感觉，有时候不是从大鱼大肉开始，而是从一些只有过年的时候才会吃到的小零食中感受到的。最记得小时候拿着一小块米花糖，甜甜的，脆脆的，那是过年的味道。
1、1斤糯米洗净，用清水浸泡一个晚上。第二天取小碗滴1滴红丝绒液，放入一小抓泡好的糯米浸泡5分钟成红色。然后将泡好的糯米滤去水份，放入蒸笼的蒸布上（红色的放一个角落就行）
2、大火隔水蒸20分钟；
3、蒸好的糯米倒出放入盆里，阳光下暴晒2-3天成阴米。注意一开始熟糯米是成团的，等表面开始干了，不是很粘手就搓一下，尽量将糯米揉开，颗颗分明。不用掰，揉的方式最快，不要等硬了再硬掰，这样米粒表面被破坏，后续油炸的时候口感和形状受影响。晒好的阴米是晶莹剔透的。如果有少量成团的没有掰开，问题也不大，就是最后油炸的时候黏在一起，有点影响口感。
4、新鲜猪板油（普通肥肉也可以，记得去皮）切小块
5、入锅加约150克清水。我这里放的水多了一点，问题也不大，就是煮的时间久一点
6、大火烧开后转中小火熬煮出猪油。注意久不久要用锅铲拌一下，避免粘锅。炸好后捞出油炸，只留猪油
7、油热后放入阴米炸至米粒开花蓬松后捞起，注意不要炸太久，一浮起就可以捞起了，不然炸久了，米花会变黄；
8、这就是炸好的米花，一个个圆圆鼓鼓的，很可爱
9、清水100克、细砂糖150克、冰糖一小抓，大火烧开至浓稠起泡，关火加入适量蜂蜜或麦芽糖拌匀，这次火候没有注意，糖有点焦了；
10、趁热放入一半炸过的阴米拌匀（锅子是28厘米直径的，不够大，需要分2锅来做）
11、将拌好的米花放入垫了油纸的烤盘里
12、趁热用硬物压实，压紧
13、待稍微放凉就可以将米花连着烘焙纸取出来切块就行
14、传统的就是这样，一个个小方块。注意一定要压紧，不然切的时候容易散掉
15、另外一锅就比较好一点，糖还是白色的
16、趁热放入另外一半炸过的阴米拌匀
17、这一波是将炸好的米花放入圆形模具（8厘米直径，稍微大了一点，有6厘米的更好），用硬物压紧压实后趁热脱模就行
18、放凉就是成型的圆形米花糖，不需要再切，取用也更方便，更可爱哦。
三、超级啰嗦
1、红色的糯米放角落就行，放面上红色的汁水会将下面的糯米都染成粉色；
2、如果是夏天，蒸好的糯米不用暴晒，放风扇旁边就可以自然晾干，但我们这里的习俗是春节吃米花糖，天气太冷，趁天气好的时候晒一下比较好，放久了也不怕变质；
3、传统是用猪油油炸，香味不一样。不想用猪油的用花生油也行；
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(2024-02-08 21:57:36) 
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