颜值超高的蛋糕，浓郁红颜草莓和巧克力的组合，红与黑的颜色碰撞，外加混有奥利奥的奶油，轻薄的巧克力外壳，真是绝！
一、食材
巧克力戚风：12克可可粉、45克热水、35克玉米油、56克低筋面粉、3个鸡蛋、45克细砂糖
奶油及夹层：80克白巧克力、50+250克淡奶油、100克黑巧克力、50克奥利奥饼干碎、12个草莓、3片奥利奥饼干
二、做法
1、12克可可粉用70度以上的45克热水拌匀，再和35克玉米油拌匀。70度的热水是关键，太冷的水无法软化可可粉，没有办法形成乳化效果，后续在做蛋糕的时候容易有颗粒感和沉淀，也可能消泡。
2、在可可糊中加入56克低筋面粉拌匀，再放入3个蛋黄混合拌匀
3、3个蛋清和45克细砂糖打发，细砂糖一般是分3次放，打发后的蛋清是这样的状态
4、将打发好的蛋清和可可面糊拌匀
5、将面糊倒入15厘米圆形模具放入预热好的烤箱，140度上下火烤10分钟后转125度上下火烤30分钟，烤好的蛋糕切3片；
6、80克白巧克力和50克奶油入微波炉加热1分钟至融化，
7、放凉的白巧克力奶油和250克打发30%的淡奶油混合拌匀
8、将白巧克力奶油再打发到小弯钩状态
9、放入25-30克奥利奥碎拌匀；
10、拌匀的奥利奥奶油是这样的
11、一片巧克力蛋糕，一层奥利奥奶油，放上切片草莓（草莓横向切片，用厨房用纸吸干水分，夹层草莓一共用了6个）的顺序依次堆叠
12、蛋糕全部组装完毕放入冰箱冷藏半小时，不要以为有巧克力遮挡，蛋糕表面的奶油不需要抹太平整，结果会发现，蛋糕平整度会影响巧克力围边的平整度；
13、100克黑巧克力隔水加热，降温到28度左右；
13、将巧克力均匀涂抹在和比蛋糕高度略高一点的烘焙纸上（我用的是50厘米长，8厘米高）
14、用抹刀将巧克力均匀抹平
15、将沾有黑巧克力的烘焙纸贴到蛋糕上（有巧克力一面朝内），用抹刀稍微刮平后入冰箱冷藏半小时让巧克力硬化，然后就可以撕开烘焙纸将烘焙纸撕出来了
16、不细看还是蛮平整的，就是局部因为奶油没有抹平，还是有点不平滑（特别是顶部的位置）
17、在蛋糕表面均匀铺满奥利奥饼干碎，大约20克
18、在奥利奥饼干碎上均匀摆放6个草莓，这几个草莓是这个蛋糕的颜值担当，一定要尽量选漂亮的
19、在草莓中间间隔摆放切半的奥利奥饼干就完成咯
20、看看这个蛋糕，真是和平常的奶油蛋糕不一样，颜值超高
21、巧克力围边是脆的，切的时候刀要热一下，在巧克力上形成切口，如果直接切开，巧克力就会不规则的裂开了；
21、外在和内在都很在线的一个蛋糕，虽然做的过程中因为软化的黑巧克力粘手稍微有点狼狈，但这个蛋糕它值得。入口那一瞬间脆硬的巧克力外壳和软滑的奶油，多重口感刺激着味蕾，真心是又好看又好吃。
三、超级啰嗦
1、贴巧克力纸的时候是先放一头固定，然后再沿着蛋糕完成整个的固定，不要想着从烘焙纸的中间开始；
2、夹层奶油不加白巧克力，直接用淡奶油打发后和奥利奥碎拌匀也可以；
3、因为夹层奶油有白巧克力已经够甜，所以奶油打发我没有额外加糖，不加白巧克力的可以加30克细砂糖
4、夹层的奥利奥碎用25-30克都可以
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(2024-01-15 00:00:11) 
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