一个看起来简单但有内涵的蛋糕，内涵来自cooking
tree，外表是自己琢磨的，虽然有点小失误，但也很美，很巧克力。
一、食材
巧克力戚风蛋糕：鸡蛋2个，玉米油25ml、水（或牛奶）30ml、低筋面粉38g、可可粉8g、白砂糖30g
巧克力慕斯：黑巧克力120克、牛奶巧克力60了、淡奶油400克，细砂糖10克、吉利丁片5克、草莓约12个
巧克力淋面：黑巧克力60克、淡奶油60克、草莓2个（可不用）、防潮糖粉适量（可不用）
二、做法
1、烤箱140度预热。25ml温水/牛奶中加入30ml玉米油，拌匀至乳化效果
2、放入8克可可粉拌匀，再放入2个蛋黄拌匀
3、然后分2次共计加入38g低筋面粉拌匀
4、2个蛋清在无油无水的打蛋器桶里，先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入10g白砂糖，再打到泡沫变细时再加入10g糖，最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的10g糖。整个过程大概是3分钟，然后高速打发到半中性发泡状态
5、将打好的蛋白放1/3到面糊里，用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻，拌匀后再分2次放入蛋白，记得是拌匀一次再加一次
6、拌好的面糊放入18厘米蛋糕模具，入烤箱140度烤10分钟后转125度烤30分钟，出炉倒扣放凉
7、放凉的蛋糕切成2片，然后用15厘米慕斯圈压成模具大小
8、黑巧克力120克、牛奶巧克力60克、淡奶油80g入微波炉加热40秒至融化
9、巧克力液加5g液化（用冷水泡软再放微波炉加热40秒至液化）的吉利丁片拌匀，再加入320g加10克糖打发50%（还可以流动的浓稠状态）的淡奶油拌匀
10、先将一片切好的蛋糕放入15厘米慕斯圈中，最好在慕斯圈内部加上慕斯围边，我是忘记了，实际上脱模也不难
11、在慕斯圈内侧贴上切片的草莓，我贴了12片，基本上就是4个草莓（每个草莓只取中间部分，每个草莓最多得3片，具体看草莓的大小）
12、倒入一半慕斯糊
13、在慕斯糊中间放上8个草莓（具体看草莓的大小），注意草莓和慕斯圈边上的草莓片之间要留一点空隙间隔
14、倒入剩下的慕斯糊，慕斯糊要高过草莓最高处
15、盖上第二片蛋糕片后入冰箱冷藏20分钟。因为巧克力慕斯稍等有点不够（步骤里面的份量已经加大了），表面没有弄平整，所以蛋糕的边缘也有一点不平整。。。
16、用微波炉加热40秒拌匀的60g黑巧克力、60g淡奶油（图片是用80g黑巧克力+40g淡奶油做的效果，明显有点偏硬了）作为淋面，淋到慕斯圈最上面，再入冰箱冷藏2小时
17、定型好的慕斯用电吹风吹慕斯圈外侧就行，没有慕斯围边也不要紧
18、表面可以装饰几个草莓，整颗的，切半的，切片的都行
19、再撒上一些糖粉，好像颜色更和谐一点
20、还是习惯切开看，和之前的巧克力渐变慕斯有点类似，但外侧是有草莓切片的，更直观
21、感觉每一个位置都可以看见草莓
22、无论颜色还是味道，草莓和巧克力是绝配了。
三、超级啰嗦
1、复刻的cooking
tree作品，但参考的主要是摆盘和组装的方式，基本上都将海绵蛋糕体换成了戚风，而且奶油和糖等的用量都按自己的喜好修改了。纯属自用，如有侵权请及时告知；
2、用6寸的蛋糕模具做出来的蛋糕放入15厘米慕斯圈总会小一点，所以如果想边缘无缝最好用大一点的蛋糕按压成型，我试过用17厘米的，但边缘总会有一点损耗，还是用18厘米的更好；
3、这次蛋糕烤制没有问题，但是切片的时候用了新的蛋糕刀，切的时候上下两片厚度不均，一片厚一点一片薄一点，导致最后组装的时候上面那片蛋糕不明显，最大的失误。
4、因为慕斯放了5克吉利丁片，感觉口感不够软（但也不硬），建议可以将吉利丁片改为4g；
5、我用的是15*8的慕斯圈，巧克力慕斯的份量是奶油400g、巧克力180g，建议这部分在混合的时候宁愿多预留一点，不然因为草莓太大太高，会导致巧克力慕斯盖不住草莓，或只是勉强和草莓平齐，这样效果就不够好看了，而且你这时候再重新混合奶油，除非精确计算比例，否则很容易出现两次巧克力奶油颜色不一样的情况，这样也不美观了。
6、淋面的原方子是80g黑巧克力+40g淡奶油，也是按这个比例做的，但淋面后蛋糕入冰箱冷藏出来就显得太硬了，还是用1：1的比例比较好
7、原版的淋面上是没有草莓的，我是因为淋面的巧克力太干不够湿润，所以搭配草莓上去，效果看起来好一些，如果按步骤里的比例改了淋面的方子，也可以不用草莓装饰。
(2024-01-21 00:15:34) 
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