来自Cooking
Tree的创意，不过将原视频的桃子换成了草莓，感觉也蛮好的，除了内在的渐变层，外表是自创的，算自我革新了。臭美的说，还挺好看的。
一、食材
渐变夹心：125克奶油奶酪、30克细砂糖、3克柠檬汁、160克草莓酱约160克、10克吉利丁片
饼干底：73克消化饼干、35克无盐黄油
奶油奶酪层：200克奶油奶酪、50克糖、5克柠檬汁、200克原味酸奶、20克吉利丁片、200克淡奶油、
二、做法
1、180克草莓切丁入搅拌机打成草莓酱，加30克细砂糖、5克柠檬汁入锅煮至浓稠状后过滤放凉，草莓汁约200克（加热过程中有液体蒸发，沾着锅子也有损耗）；
2、125克奶油奶酪软化，加30克细砂糖、3克柠檬汁混合，加入冷却的草莓酱约160克拌匀，再加入10克用冷水泡软并入微波炉加热40秒至液化的吉利丁片拌匀，最后和70克打发到50%的淡奶油混合均匀；
3、拌匀的奶酪糊过筛口感会更好（避免奶油奶酪的颗粒感），然后平均分为3份，分别加不同浓度的色素拌匀，一份加1滴，一份加2滴，一份加3滴，每份约130克；
4、11厘米慕斯圈用保鲜膜和锡纸封底，内侧放入慕斯围边，先放入最深颜色的奶酪糊，入冰箱冷冻10分钟或冷藏半小时
5、以此类推，每放入一种颜色就冷藏半小时，一直到三种颜色的奶酪糊都入模具定型；
6、消化饼干73克和35克黄油拌匀，铺在用保鲜膜封底，内侧放慕斯围边的15厘米蛋糕模具底部，入冰箱冷藏半小时；
7、200克奶油奶酪室温软化，加50克糖、5克柠檬汁混合，再加200克原味酸奶、20克液化的吉利丁片混合，然后和200克打发50%的淡奶油混合，奶油奶酪共计620克（过滤有损耗）。先将约150克奶油奶酪糊倒入饼干底上，入冰箱冷藏半小时
8、取出定型的三色草莓芝士块放入模具中间
9、倒入剩余的奶油奶酪糊（奶酪糊一定要可以流动的液体状态，否则不光滑不平整，如果因天气原因有点凝固了，可以重新隔水加热），入冰箱冷藏2小时
10、加了慕斯围边的蛋糕很容易脱模
11、30克淡奶油+3克糖打发，围一圈到脱模的蛋糕表面
12、草莓果汁40克和3克软化的吉利丁片混合，可以加1滴红丝绒液让颜色更鲜艳
13、将草莓液倒到蛋糕表面，入冰箱冷藏15分钟定型
14、在定型的草莓冻上摆上厚切的草莓片
15、用剩余的草莓果酱和少量打发过的淡奶油（围边剩的一点）混合成淡粉色奶油，用抹刀随意涂抹在蛋糕侧面，并在奶油围边上装饰星星点点的草莓颗粒就完成了
16、草莓夹心渐变层的颜色区别还不是太明显，但总体还可以，主要是分隔很平均，视觉效果挺好。顶部的草莓颗粒和边缘的粉色奶油，一开始是用于遮挡不平整的部分，结果意外的出彩，太可爱了。
三、超级啰嗦
1、蛋糕侧面的几笔粉色奶油，其实是为了遮挡脱模不平整的地方，结果意外的好看，让原本只是白色有点平淡无奇的侧面多了一些色彩；
2、最后的一圈装饰奶油，如果觉得30克太少不好打发，那就多打一点，剩余的做别的。
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(2023-12-18 08:28:55) 
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