还是来自Cooking
Tree的创意，但是不知道是自己手艺太差，还是食材有地域差异，好些方子都不能搬过来直接用，总要多多少少的修改一下。不过这样也好，按自己的习惯和口味调整成自己的配方，很美丽的渐变蛋糕哦。
一、食材
饼干底：消化饼干73克、无盐黄油35克
草莓酱：200克草莓，50克细砂糖、5克柠檬汁
草莓奶酪：奶油奶酪180克、原味酸奶100克、淡奶油300克、细砂糖50克、吉利丁片35克、柠檬汁7克、红丝绒液适量、草莓适量
二、做法
1、11片饼干73克加35克液化的无盐黄油拌匀，放到加了慕斯围边的15厘米慕斯圈底部做成饼干底，入冰箱冷藏半小时；
2、200克草莓切丁，加50克细砂糖、5克柠檬汁入锅煮至浓稠状后打匀成草莓酱，过滤放凉，草莓汁约230克（加热过程中有液体蒸发，沾着锅子也有损耗）；
3、180克奶油奶酪软化，再加入7克柠檬汁、100克原味酸奶、35克吉利丁片拌匀，再和放凉的230克草莓酱拌匀
4、拌匀的奶油奶酪可以过滤一下，避免软化不足，部分奶油奶酪还有颗粒感
4、加上用50克细砂糖打发到50%还可以流动的300克淡奶油拌匀，一定要可以流动状态的（太硬了就隔水加热软化）。取1/6约150克淋到饼干底上，入冰箱冷藏1小时。这是第一次做的失败示例，天气原因奶酪糊有点凝固了，结果倒入后为了表面平整抹了一下表面，反而让奶酪沾到慕斯围边上，想着擦掉了不影响其他层，结果奶酪糊反而粘粘得到处都是
5、在剩余的草莓慕斯糊里加2滴红色色素拌匀，再倒150克到慕斯圈里冷藏半小时，依次增加颜色浓度；
6、一共六次，倒完最后一层后，冷藏2小时
7、蛋糕脱模，围着慕斯围边看已经挺好看的，我一共做了6层，每层是150克的份量。感觉颜色还可以再分隔清晰一点
8、扯掉慕斯围边是最惊险的。我虽然知道cooking
tree的配方，吉利丁片的含量会偏少，但秉承学习和相信原则，我在参考后第一次做用了20克吉利丁片的含量，已经是原版本7克的2倍还要多，结果脱模还是有黏连
9、所以我第三次做一下子将吉利丁片的份量加到了35克（当然我的奶酪总份量是900克还加了酸奶，原方子只有550克），总算有一个光滑完美的表面了
10、将适量草莓，3个对半切（只取5片），剩下的切颗粒状
11、将草莓装饰到蛋糕表面，总算完成了
12、这样看真挺美的，层次分明，而且每一层都很平整顺滑
13、切面也是如此，顺滑得很。不要担心加了那么多吉利丁片整体口感会硬，因为加了酸奶和大量的草莓酱，整体的口感是很顺滑的，带有草莓香味的那种，有颜值有口感的蛋糕，真是超级幸福。
三、超级啰嗦
1、原方子是用350克奶油奶酪+200克淡奶油，总共就加了7克吉利丁片，蛋糕是五层颜色，我稍微调整了一下，主要是吉利丁片的份量；
2、第一次做奶酪太硬黏连了边缘，脱模的时候糊了；第二次注意这个问题了，可是脱模还是粘边，感觉是吉利丁片数量不够，慕斯糊太软，所以做了第三次；
3、奶酪类蛋糕最困难的就是奶油奶酪的软化，一定要顺滑无颗粒的，卖相和口感才好。我目前的方法是先室温软化，天气太冷就跳过这一步，南方室内没暖气，就直接将奶油奶酪隔水软化，注意水温70度，太冷的达不到效果，太热了边缘的奶油奶油就硬化粘底了。软化后的奶油奶酪用打蛋器或者厨师机打发一下，效果更好。如果还不行，就再隔水加热一遍，再打发。最后一步就是过筛。基本上隔水加热、打发、过滤三步下来，效果还是可以的。
４、每一层高度一样是这个渐变蛋糕的关键，切记不要根据拌好的奶酪总份量均摊（无论是做5层还是6层），要考虑每一层拌匀调整后的损耗（特别是天冷需要反复隔水加热的情况），我这个就是最后一层剩余的就不够150克，所以薄了一点，还好也不是太明显。一般是定好每一层的份量，比如150克或者140克，然后按这个份量控制，宁愿一开始的时候看起来有点损耗，也好过到最后份量不够，手忙脚乱的。
５、按这个思路，可以做其他颜色的渐变蛋糕，比如绿色的抹茶，黑色的巧克力等等
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(2023-12-20 08:25:13)