一直偏爱巧克力蛋糕，那种纯粹的味道是其他蛋糕无法比拟的。今天这个蛋糕分层还不够平整，卖相还不完美，但是被孩子评价为口感丝滑，吃起来和冰淇淋一样，这样也足够了。
一、食材
巧克力蛋糕：可可粉15克、热水45克，玉米油35克、鸡蛋3个、低筋面粉56克、细砂糖45克
巧克力奶酪：250克奶油奶酪，30克糖，20克吉利丁片，280克淡奶油、黑巧克力50克、牛奶巧克力50克
二、做法
1、15克可可粉用70度以上的45克热水拌匀，再和35克玉米油拌匀。70度的热水是关键，太冷的水无法软化可可粉，没有办法形成乳化效果，后续在做蛋糕的时候容易有颗粒感和沉
淀，也可能消泡。
2、在可可糊中加入56克低筋面粉拌匀，拌匀之后是这种状态的，不流动，没关系
3、再放入3个蛋黄混合。我这个是做其他蛋糕时拍的图，所以有4个蛋黄。先混合面粉再和蛋黄拌匀是第二个关键，这样基本上可以确保没有颗粒感。
4、蛋黄拌匀后的面糊很柔软
5、蛋清和45克细砂糖打发，细砂糖一般是分3次放，打发后的蛋清是这样的状态
6、将打发好的蛋清和可可面糊拌匀
7、将面糊倒入17厘米加高模具放入预热好的烤箱，130度上火，150度下火烤40分钟。因为是加高的，看起来距离边缘有一定距离。烤好的蛋糕倒扣放凉后切3片，本次只取2片。也可以直接切2片厚片备用。
8、50克黑巧克力入微波炉加热40秒至液化状态拌匀。
9、250克奶油奶酪软化，加30克糖混合，再加入20克软化的吉利丁片拌匀，最后和280克加20克细砂糖打发到50%的淡奶油混合均匀，奶油奶酪糊约600克，平均分为3份，每份约200克。
10、一片巧克力蛋糕放入加了用保鲜膜封底，并加了慕斯围边的15厘米模具中，将一份奶油奶酪糊和液化的50克黑巧克力液混合，淋到蛋糕上，入冰箱冷藏半小时
11、第二份原味奶油奶酪糊倒到巧克力慕斯层上，入冰箱冷藏10分钟
12、在原味奶酪上放入另外一块蛋糕，入冰箱冷藏1小时；
13、剩余的第三份奶油奶酪和50克液化的牛奶巧克力拌匀，倒到蛋糕上，表面抹平后冷藏3小时；
14、50克黑巧克力、30克奶油入微波炉液化30秒后拌匀，放入裱花袋，用裱花嘴从中间往外挤到蛋糕上
15、冷藏半小时后脱模
16、撒上糖粉就完成了
17、卖相不够惊艳，但绝对不要因为卖相而忽略这个蛋糕，蛋糕体很松软，三种不同风味和浓郁程度的奶酪很丝滑，秋天的下午茶，来这样一份，刚刚好。
三、超级啰嗦
1、原方法是三次奶油奶酪分别软化和混合，我是嫌奶油奶酪分3次软化比较麻烦，就一次性软化再均分，如果制作时间比较长，第一层奶酪冷藏定型后，其他奶油奶酪如果凝固不是流动状态，入温水锅隔水加热一下就好，记得水温不要太高，70度左右比较合适，太热的水奶油容易硬化，影响口感；
2、黑巧克力和牛奶巧克力的颜色区别不是很深，可以在第一层加5克可可粉，这样颜色对比更清晰，我在步骤里面改了；
3、因为我们这里天气还是有点热，所以表面装饰的巧克力纹理不是很清晰，还好有防潮糖粉
4、原方子来自cooking
tree，只是学习和自用。
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(2023-11-01 18:02:15) 
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