为学钢琴的孩子特别准备的生日蛋糕，看似不难但顶部的巧克力装饰却耗费了我至少一半的时间，主要是模具太小，音符部分太细，天气又热，一不小心音符部分就会断掉。其实，很多看起来容易的事情，也是需要不断磨练的，学钢琴如此，做蛋糕也一样。但只要努力不放弃，就会成功哦。
一、食材
可可粉15克、热水40克，玉米油35克、鸡蛋3个、低筋面粉56克、细砂糖45克
淡奶油280克、细砂糖25克、威化饼干适量、黑巧克力适量
二、做法
1、15克可可粉用70度以上的40克热水拌匀，再和35克玉米油拌匀。70度的热水是关键，太冷的水无法软化可可粉，没有办法形成乳化效果，后续在做蛋糕的时候容易有颗粒感和沉淀，也可能消泡。
2、在可可糊中加入56克低筋面粉拌匀，拌匀之后是这种状态的，不流动，没关系
3、再放入3个蛋黄混合。我这个是做其他蛋糕时拍的图，所以有4个蛋黄。先混合面粉再和蛋黄拌匀是第二个关键，这样基本上可以确保没有颗粒感。
4、蛋黄拌匀后的面糊很柔软
5、蛋清和45克细砂糖打发，细砂糖一般是分3次放，打发后的蛋清是这样的状态
6、将打发好的蛋清和可可面糊拌匀
7、将棉花倒入14厘米加高模具（放入6寸模具也可以，6寸的是15厘米）放入预热好的烤箱，130度上火，150度下火烤40分钟。因为是加高的，看起来距离边缘有一定距离
8、放凉的蛋糕切4片，将280克淡奶油加25克细砂糖打发，按一层蛋糕、一层奶油的方式组装，奶油上我放了可可碎片，也可以放其他喜欢的东西
9、蛋糕整体抹面平整，这个蛋糕关键是表面尽量平整，边缘其实关系不大，不过抹面的确不拿手
10、在蛋糕侧面装饰原味威化。我这个蛋糕用可可脆皮做夹层而不是水果的原因，就是蛋糕的高度最好是和威化的一样，或者稍微矮一点，千万不要蛋糕高于威化，这样就不好看了。
11，按钢琴琴键的布局，将巧克力威化贴在原味威化上，间隔和黑白键的间隔是一样的。在威化上涂抹一点奶油就可以贴上去了，放入冰箱冷藏1小时，主要是固定琴键。
12、将纯的黑巧克力入微波炉加热或者隔水加热至液化，倒入音符模具中，入冰箱冷冻定型
13、将巧克力音符点缀在蛋糕表面就可以了。说起来轻飘飘的一句话，但是我做的时候那是太折腾，模具只有一个，但是装饰用的量至少要做2-3次，天气太热，音符又太细，脱模的时候一不小心就断了，然后就要重复再来。折腾半天，也就只能这样了，实在是折腾不动了
14、因为巧克力音符折腾时间太久，当时没有及时把蛋糕放冰箱，天气太热让奶油有点融化，重新折腾的时候一不小心把稍微有点回潮的威化拆薄了（主要是原材料不够），结果这样的琴键反而显得很单薄，所以也不是所有的瘦都是好的，原来那样圆一点反而更好看。切面就是普通的可可蛋糕，亮点还是顶部的音符巧克力和周围一圈的琴键造型。虽然有点麻烦，但是作为钢琴生，看见这个蛋糕绝对是眼前一亮的。
三、超级啰嗦
1、巧克力威化会吸收奶油中的水份，隔夜放置会软化，所以这个蛋糕不合适放置时间过久
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(2023-10-28 08:28:37) 
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