一、食材
可可粉10克、热水30克，玉米油23克、鸡蛋2个、低筋面粉38克、细砂糖30克
250克奶油奶酪、40克细砂糖、20克吉利丁片、250克+40克淡奶油、黑巧克力50克、奥利奥饼干适量
二、做法
1、10克可可粉用70度以上的30克热水拌匀，再和23克玉米油拌匀。70度的热水是关键，太冷的水无法软化可可粉，没有办法形成乳化效果，后续在做蛋糕的时候容易有颗粒感和沉淀，也可能消泡。
2、在可可糊中加入38克低筋面粉拌匀，再放入2个蛋黄混合，蛋黄拌匀后的面糊很柔软
3、2个鸡蛋的蛋清和30克细砂糖打发，细砂糖一般是分3次放，打发后的蛋清是这样的状态
4、将打发好的蛋清和可可面糊拌匀
5、将面糊倒入17厘米加高模具放入预热好的烤箱，130度上火，150度下火烤40分钟。因为是加高的，看起来距离边缘有一定距离
6、冷却的巧克力戚风蛋糕直接放入用保鲜膜封底，并内侧加了慕斯围边的15厘米慕斯圈。因为6寸的蛋糕模具烤出来的戚风蛋糕直径会稍微小于15厘米，所以烤好的蛋糕套入15厘米的慕斯圈，边缘就会出现空隙。所以我用17厘米的模具做蛋糕胚，等蛋糕冷却缩小后，稍微挤一点塞入15厘米慕斯圈，正好无缝隙。
7、接下来就是将拌有奥利奥碎片的奶油奶酪定型到巧克力蛋糕上。下图是按原配比（150克奶油奶酪+20克+5克吉利丁片+120克打发淡奶油+25克奥利奥碎），但是我觉得奶酪层矮了一点
8、调整后是方法，是将250克奶油奶酪软化后加40克细砂糖拌匀，加入泡软并液化的20克吉利丁片，混合均匀后再加入250克打发至6成的淡奶油；
10、将奥利奥奶油奶酪倒入巧克力戚风蛋糕底上，入冰箱冷藏2小时
三、超级啰嗦
1、来自cooking
tree的创意，无论是造型还是卖相都让人眼前一亮，但是可能因为区域差异问题，好几个方子都不能直接用，还是要按自己的习惯调整一下。
2、调整的时候考虑不足，图片里面的奶油奶酪略微高了一点（我用了300克奶油奶酪+40克细砂糖+20克吉利丁片+300克淡奶油+60克奥利奥饼干碎），想要图片效果的话按这一条，但我觉得成品的奶酪太高了一点，步骤那里调整了一下；
3、奶酪中的奥利奥饼干不要太碎，有点颗粒感才好看；
4、拍照的时候蛋糕冷藏时间不够，所以切件的时候显得偏软，但继续冷藏后就没问题了
5、图片里的淋面是按原方法的巧克力+奶油+无盐黄油的组合，但是感觉加了黄油反而影响淋面的平滑程度，方法那里我改掉了
(2023-11-03 00:11:34) 
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