2、将汤种、冰牛奶90克、高筋面粉200克、低筋面粉25克、可可粉5克、细砂糖30克、干酵母2.5克入厨师机，先用2档3分钟混合成团，转6档5分钟至厚手套膜阶段
3、再加盐2.5克、软化的黄油35克用3档3分钟揉至黄油吸收，再转6档6分钟至手套膜阶段，看状态可以转7档加半分钟和面
4、面团盖膜，自然发酵至2-2.5倍大；
5、发酵后的面团是原来的2-2.5倍大，戳洞不回缩就好了
6、面团平均分为9份，每份约50克
7、面团揉圆，醒发15分钟；
8、面团醒发的时候，用30克软化的黄油、30克细砂糖、60克低筋面粉、5克可可粉揉搓成酥粒；
9、揉搓好的酥粒是这样的，大颗的颗粒状
10、将醒发好的面团滚圆后，蘸裹全蛋液，表面朝下粘裹酥粒
11、尽量让面包表面全部粘上酥粒，底部除外
12、二次发酵半小时
13、发酵好的面包大概是原来的1.5-2倍大；
14、将发酵好的面包放入预热的烤箱，165度上火，160度下火烤18分钟，烤好后取出放凉；
15、烤面包的时候来做巧克力卡仕达酱：250克牛奶、8克玉米淀粉、8克低筋面粉拌匀，入锅加35克细砂糖、2个蛋黄、20克黄油拌匀加热至有清晰纹路的浓稠状态，关火趁热加入18克黑巧克力至融化均匀；
16、将150克淡奶油和10克细砂糖打发至有纹理状态，和放凉的巧克力卡仕达酱拌匀，放入裱花袋入冰箱冷藏备用；
17、每个面包从底部用筷子戳个小洞（注意不要太用力导致戳破表皮），用筷子在面包里面360度旋转，将面包体中间转出一个空间，然后从面包戳洞处挤入卡仕达奶油，再塞入提前煮好的珍珠，戳洞口朝上，封袋入冰箱冷藏1小时
18、巧克力的面包本来就很好吃，何况是有酥粒的巧克力面包。咬上一口，巧克力奶油就爆炸式的在嘴里迸发开，再仔细品味，居然还有Q弹的黑糖珍珠，滋味真的很奇妙；
三、超级啰嗦
1、我一开始是用40克黄油、40克细砂糖、80克低筋面粉、5克可可粉揉搓成酥粒，但是这9个面包用不完，方法里减少了份量
(2023-10-04 00:00:37) 
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