四果汤发源自漳州，传统版本好像是莲子、银耳、绿豆、薏米、阿达子、石花冻。我在厦门吃到的已经是调整版，增加了仙草冻、芋圆、红豆、西瓜等。总之除了特色的石花冻，我觉得和我们这里的水果凉粉也没有什么区别，清凉解暑就行，怎么好吃怎么搭配！
一、食材
见步骤
二、做法
1、这是在厦门吃到的原版，配料主要有仙草、海石花、小汤圆、西瓜、菠萝、腰豆、椰果，每样一点点
2、黑凉粉25克，用75克清水调成糊状
3、再倒入550克沸水拌匀，静置放凉后放入冰箱冷藏；
4、冷藏好的黑凉粉切块备用
5、海石花50克，用清水洗两遍后放入纱布袋中，扎紧袋口后放入高压锅，加1800克清水，半汤匙米醋大火煮开后转小火煮35分钟，关火焖20分钟
6、开锅看汤色淡黄色，倒出静置，同时用勺子挤压纱布袋，挤出胶质后倒入焖煮过的汤汁中，静置放凉后放入冰箱冷藏；
7、用海石花煮出来的海石花膏是淡黄色的
8、也可以用海石花粉17克，先用50克凉白开调匀，再慢慢放入1500克沸水调匀后静置，注意是水要一点点加，不然调不匀会影响凝固效果及口感
9、在厦门吃到的四果汤有很好吃的包心小汤圆，在家里买不到，就用了包心丸来代替。烘焙店有卖，买回来倒入热水煮至浮起浸泡冷水降温就行
10、然后按自己的喜好准备各种配料，比如芒果、西瓜、西米、芋圆、红豆、莲子等等
11、黑凉粉垫底、放入芋圆、包心丸
12、再放入西瓜、芒果、西米
13、放入一大抓刨好的海石花
14、倒入提前熬好的糖水就好了。糖水我是用清水+赤砂糖+冰糖熬煮的，放凉后一半直接冷藏，一半入冰格冷冻，吃之前将冷冻的打成冰沙
15、然后，这就是我们家包罗万象的四果汤了。其实这个已经偏离了原来四果汤的内涵，配料太多，东西太杂，但从另外一个角度就是内容更丰富，口感更好。是否正宗不是我要讨论的方向，只是觉得，这大热天的，来上一碗够解暑，就够了。
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(2023-09-25 00:13:26) 
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