我既不是朝鲜族，也没有生活在延边，所以没有办法按家传或者传统做法做出最正宗的XX冷面。但美食是无国界的，就因为夏天吃冷面是非常凉爽的事情，所以就按吃过的冷面和自己的口味综合组成了自己的口味，开心就好。
二、做法
1、冷面最重要的是汤，将牛骨入锅汆烫后熬煮1-2小时，得到牛骨高汤
2、牛骨高汤入冰箱冷藏，彻底撇去表面的牛油（我这碗还残留了一点牛油），然后加4汤匙米醋、4汤匙白砂糖、2汤匙雪碧、1茶匙盐、1汤匙生抽调匀，入冰箱冷藏3小时。口味可以根据自己需要修改，也可以不放醋和糖。如果想做冰渣汤，就将汤放入冷冻层冷冻2-3小时，而不是冷藏；
3、牛腱子肉入锅加姜片、料酒汆烫后捞起，入锅加一罐啤酒、适量卤水汁、大料烧开后加盖转中火焖煮30-40分钟，关火加盖静置一个晚上；
4、冷面有两种，这种是荞麦面，入锅煮开后入冷水浸泡
5、还有这种袋装冷面，先用冷水泡5-10分钟
6、然后并揉搓开入热水锅煮2分钟，捞出冷水（冰水更好）冲洗2-3遍直到降温冷却
7、各种配料提前准备好：白水煮鸡蛋对半切、卤牛肉切片、然后按自己的口味准备黄瓜丝、梨丝、西红柿片、韩国泡菜、韩式辣酱等等
8、降温后的冷面放入碗里
9、按自己的喜好和角度摆上各种食材，我是放了卤牛肉、梨丝、西红柿片和黄瓜丝，中间放了一点韩式辣椒酱
10、少不了的韩式泡菜
10、再倒入冷藏或者冷冻成冰渣的牛骨汤、搭配水煮蛋，撒上白芝麻就完成了。
11、相对来说还是很简单的做法，这碗是用荞麦面做的，面条的口感稍微粗一点，但夏天吃一碗，又冰又凉，微甜稍辣，很快就可以消灭一碗
12、肠胃好的就要用冰渣牛肉汤（这碗的冰渣很明显），再搭配几片西瓜，那真是夏天最好的搭配了。
三、超级啰嗦
1、牛高汤一定要冷藏，会有物质沉淀，这样汤色才清澈
2、肠胃不好的不要吃冰渣汤，又冰又辣的，容易拉肚子
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(2023-09-01 00:03:23) 
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