小时候家里条件没有那么好，夏天吃一碗酸粉就是很幸福的事情。当时的酸粉就是用特调的糖醋汁和米粉拌匀，什么配菜都没有，但已经觉得是人间美味。现如今，各种配料的凉拌粉是南宁人夏天的必备，重温一下吧，我也来做酸粉。
一、食材
见做法
二、做法
1、40克红糖、40克米醋调匀，再加1茶匙盐、400克凉白开调成糖醋汁，这就是小时候家里吃酸粉的基础，不一定有肉或者其他配菜，将米粉和这碗糖醋汁一拌，就是一份最简单最开胃的酸粉
2、现在就增加了很多配菜，比如酥肉。先将五花肉350克切条状，加蚝油、料酒、盐、生抽拌匀，入冰箱冷藏2小时以上；然后将2个鸡蛋打匀后加1茶匙盐、100克红薯淀粉调匀成面糊（类似非牛顿流体的状态），将腌制好的五花肉条放入拌匀；
3、油锅120度时放入蘸裹面糊的五花肉条
4、转中小火油炸3-4分钟后捞起
5、180度油温油锅复炸2分钟后捞起，放凉备用；
6、吃酸粉最好用手工切的宽河粉，类似这种就很常见，宽度可以按自己喜好来切，隔着包装袋的切法即干净也卫生
7、宽粉垫底，铺上叉烧、切片酥肉、酸黄瓜、紫苏末、炸花生，
8、淋上灵魂糖醋汁就完成了
9、都是凉拌粉，都是酸甜口味，相比昨天的茄汁做法，这个糖醋汁更便捷也更清爽，夏天来一碗，真是解暑超爽的。
三、超级啰嗦
1、这个酥肉我分了2锅炸，面糊正好用完；
2、这个酸粉其实是在小时候记忆的基础上，结合宾阳酸粉的配料来做的，据说宾阳酸粉用的是波肉，是将大块的五花肉用面粉+粘米粉+泡打粉调的面糊蘸裹后油炸，吃的时候再切小块而成。我是直接用了酥肉的做法，口感略有区别。但是这个酥肉面糊也很好，久放还是很脆的；
3、用红糖调制糖醋汁是家里的做法，是家里的味道
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(2023-08-31 07:50:24) 
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