蛤蜊猪肝拌面_虫虫

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蛤蜊猪肝拌面

(2023-08-12 09:35:22)

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分类：米面粉粥

翻手机看美食，无意中看见上海很火爆的老弄堂蛤蜊猪肝面，距离太远没有办法去品尝，那就试着在家倒腾一下吧。不知道和正宗的区别是什么，反正这样搭配做出来的浇头的确是很香，加了葱油的面条特别的滋润，得到家里的一致好评哦。

一、食材

猪肝200克、干香菇6朵、冷冻蛤蜊肉一抓、半茶匙盐、半勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油、半勺白胡椒粉、2勺玉米淀粉

二、做法

1、猪肝约200克，用冷水浸泡洗净后切1元硬币厚度，放入清水中清洗干净，控干水分后加半茶匙盐、半勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油、半勺白胡椒粉拌匀后加2勺玉米淀粉抓腌半小时

2、两份竹升面入水锅煮开后捞出过冷水备用，我不喜欢吃烫的东西，所以面条一般都过一下冷水

3、部分葱白入锅加油爆香成油葱

4、煮好的面条加适量酱油、蚝油、葱油拌匀，这就是最基本的葱油面

5、锅里放油，放入6朵泡发好切片的香菇、一小碗解冻的蛤蜊肉炒匀，加适量泡香菇水拌炒后盛出备用。

6、洗锅，锅里重新放油（要可以没过猪肝的分量），冷锅冷油放入猪肝后大火烧开，

7、至猪肝变色（约1分钟）后倒出滤油；

8、锅里留少量油，直接放入葱白爆香，再放入猪肝、蛤蜊、香菇炒香；

9、倒入用2勺蒸鱼豉油，5勺啤酒、半勺玉米淀粉拌匀的碗汁调味；

10、关火撒上葱青拌匀就可以了

11、将炒好的蛤蜊猪肝倒到葱油面上就完成了

12、上面的图片乍一看就都是料，面条的颜色有点浅，可是将面拌一下，底部的汤汁都混合均匀来上一口，那口香，那口脆，好吃得不行

三、超级啰嗦

1、我用的是竹升面，碗比较大，用的是两团面，这个份量够2个人吃，只是一人份量的话对应减少

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