炸酱面在北京的地位相当于南宁的老友粉，而且最神奇的是，基本上都会觉得自己家里或者自家楼下的是最好吃的，也就侧面反映出这碗面的自适应性，各家有各家的做法和味道。那天孩子看电视看到了炸酱面也嚷着要吃，好吧，虽然距离北京十万八千里，但按原则，合适我们家的就是最好的。
一、食材
五花肉约500克、干黄酱3汤匙、黄豆酱3汤匙、甜面酱3汤匙、花雕酒5汤匙、白糖半汤匙、大葱1根、油、胡萝卜、沙窝萝卜、心灵美萝卜、黄瓜、黄瓜适量
二、做法
1、黄豆一抓用清水浸泡6个小时，再放入高压锅，大火焖煮20分钟后备用；
2、半个白色洋葱、一根大葱的葱白切末备用，可以切再细碎一点
3、五花肉约500克，将白色的肥膘和瘦肉分开，分别切成丁状；这里只是一半量的图
4、3汤匙干黄酱约55克，用5勺花雕酒沿一个方向拌开
5、再放入3勺黄豆酱拌匀
6、再放入3勺甜面酱拌匀，注意每次拌匀都是沿一个方向；
7、香料提前准备好：一根切段大葱葱青、3片姜、1片桂皮、1个八角、3片香叶、花椒一小抓；
8、起锅加油爆香香料，炸出香味后倒出食材，留料油；
9、用料油小火炒香白色肥膘丁
10、待金黄色出油放入瘦肉丁拌炒，炒香后放入适量料酒去腥；
10、瘦肉炒白后放入半个切末白洋葱拌炒
11、炒出香味后转中小火将调好的酱分3次加入拌炒，这是第一次放入的样子
12、三次过后放入大葱葱白末炒匀。说是炒，但因为油多，所以基本上和炸的一个道理，炸酱面也就这样得名
13、关火前加半汤匙糖调味就可以了。根据食材的多少决定这个“炸”料的时间，大锅的半小时左右，我这一锅大概十来分钟。时间太短，肉不入味。
14、另外起锅煮手擀面，这一份约200克。煮的时候点三次水（水开之后放冷水，重新煮开1分钟后再放冷水，一共3次）
15、虽然这个动作可能不正宗，但是夏天吃面，我还是喜欢过一下冷水，面条更干爽弹牙
16、据说正宗的炸酱面有八种小料，我这个外地人不弄那么多，一碗面条一份炸酱，再搭配黄瓜丝、心灵美萝卜丝、胡萝卜丝、沙窝萝卜丝、煮好的黄豆就可以了
16、就这样看，好像还是不错的，虽然炸酱看起来颜色不够深，但我就是不爱那种太暗的色调，拍照不好看。
17、加了还有秘密武器糖蒜的炸酱面，看起来好像有点样子
18、炸酱面关键是要拌面，照片里的碗只能摆拍，真正拌面的时候要换一个大碗。
19、炸酱自带的料油让有韧劲的面条拌起来都很油润，酱料很香，搭配的各种萝卜丝和黄瓜丝起到了脆口和解腻的效果，还有那个糖蒜，真是爽到不行。
三、超级啰嗦
1、味道和搭配完全没问题，作为第一次尝试炸酱面的我表示很满意，但还有2个地方要调整一下，就是料油可以再少一点（夏天吃还是略微油了），然后五花肉要切小一点，口感更好；
2、家里做炸酱面最麻烦的就是配料的准备，一碗面要多种小菜，各种萝卜最少买一个，但其实也就用一点点，其他的还要考虑另外安排，不然就浪费了。
3、一开始很担心我们家老板挑剔，因为他说在我们这都吃不到好吃的炸酱面，对于我敢挑战这碗面表示很不屑，结果拌好的面端给他之后，想补照片，简直是靠抢才抢回来的。他是足足吃了三大口才勉强将碗递给我，可见成功。
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(2023-08-14 19:09:31) 
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