之前很出名的一款泡面就是红烧牛肉面，虽然几乎看不到牛肉，但是红烧牛肉面这个名字已经深入人心。那天想着是不是也可以在家尝试做一下，结果发现无论颜色还是味道，都无比超越原版，就那么简单，就那么容易。
一、食材
牛腩、
二、做法
1、牛前胸/牛腩切筛子大小，用冷水浸泡1个小时泡出血水
2、将牛肉块入冷水锅加姜片、大葱、陈皮、少量白醋大火烧开，滤去浮沫后捞出；
3、起锅热油，放入适量冰糖小火炒至糖色
4、放入大葱段、姜片炒香
5、放入牛肉块拌炒
6、炒至表面变色就可以了；
7、这时候加适量冰糖老抽炒至上色，我放的冰糖老抽的分量是这些
8、再加适量黄酒拌炒增香后盛出备用
9、大料准备的是这些：洗净的1个半的八角、1小段桂皮、2个草果（只要表壳，籽会有苦味）、3根干辣椒、几片香叶。如果有白芷就准备4-5片，没有就算了
10、起锅热油小火炒香豆瓣酱、黄豆酱，
11、转中火放入姜片、葱段炒香
12、再放入大料炒香
13、放入适量黄酒炒香后放入炒过的牛肉炒匀
14、倒入适量热水烧开，倒入加适量胡椒粉、酱油、美极鲜、冰糖老抽、冰糖调味，再放入3个整颗的蒜头、2个青椒，熬煮40分钟；
15、捞出牛肉，去渣（去掉姜片、大料等杂质）滤出汤汁后将牛肉、汤汁重新入锅，再熬煮至汤汁浓稠即可；
16、最后得到的就是这样的一小锅，色泽非常的浓郁，看起来就很有食欲。这一锅就是纯红烧牛肉，只有肉肉，都是肉肉
17、另外煮一份面条（我用了竹升面），然后倒入牛肉汤汁，按自己的喜欢放多多的红烧牛肉
18、再点缀几根香菜，看看这碗红烧牛肉面，浓而不腻，好吃得根本停不下来。
三、超级啰嗦
1、大部分的步骤和方法参考了《老饭骨》的做法，真实有效；
2、牛前胸就是牛腩，还是取多筋少肉的部位更好吃，奢侈一点的可以用牛肋条，不过牛肉就不够大块，吃起来不过瘾；
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(2023-07-21 00:02:42) 
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