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番茄煎蛋汤面

(2023-07-17 13:21:55)

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分类：米面粉粥

同样是用鸡蛋和番茄作为面条的配料，鸡蛋捞面更多的是品尝蛋香，而今天的做法，香煎过的鸡蛋吸收了酸酸甜甜的番茄汁，别有风味。

一、食材

二、做法

1、番茄两个切丁，留小部分作为最后入锅点缀的

2、起锅加油半煎炸2个鸡蛋，为了造型完整，记得是煎好一个再打入第二个，注意加盐调味。可以放整个的，也可以打匀后再下锅，重点是两面和边缘金黄；

3、利用煎蛋的油爆香大部分切丁的番茄，拌炒出汁后加盐调味，然后加适当滚水焖煮5-8分钟；

4、在番茄锅里入剩余的番茄丁、煎蛋焖煮3-5分钟

5、关火加盖撒上葱末焖2分钟

6、这时候来煮面条（当然有2个锅的也可以同步进行）。南方家庭最常见的就是这种干面，方便存储随时可以下锅。我喜欢用龙须面，更细，口感更软滑。锅里放清水烧开后，加1茶匙盐增加底味，从中间撒入一把面条。面条从中间散开，像花一样，煮的时候不容易黏连在一起

7、大火煮2-3分钟（中途不用加冷水）就可以了。我喜欢将煮好的面条过一遍冷水（注意用的是凉白开），这样面条可以迅速降温，不至于太软烂，口感更好。

8、然后用适量蚝油拌一下面条，面条本身会更有滋味，放入碗里

8、淋上番茄煎蛋汤就完成了。虽然很家常，但是香煎过的鸡蛋吸收了番茄的汤汁，番茄汤汁又混合有蛋香，一份家中常备的面条做法哦。

三、超级啰嗦

1、爆香番茄丁的时候可以加一些洋葱末，味道更好

2、也可以将煮好的番茄煎蛋汤和面条煮一下，这样面条可以更好的吸收番茄汤汁。但是干面煮久了会软烂，这种做法更合适湿面。

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