美极番茄蛋面_虫虫

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美极番茄蛋面

(2023-07-15 17:39:38)

标签：

美食

鸡蛋面

鸡蛋捞面

面条

杂谈

分类：米面粉粥

小时候吃得最多的就是鸡蛋面，我一直称之为“融融鸡蛋面”（鸡蛋都融化的感觉）。五分钟可吃，几乎没有汤汁，煮好的鸡蛋和面条都混合在一起。我曾以为这个是我们家独有，直到前几年在香港的星座冰室，吃到网红的番茄捞蛋面，才知道这种鸡蛋面的做法其实是一大特色。

一、食材

面条一把、鸡蛋3个、番茄半个、油、盐、蚝油适量

二、做法

1、先来一个香港版本的原图，浓郁的番茄蛋，应该还加了生粉勾芡

2、南方家庭最常见的就是这种干面，方便存储随时可以下锅。我喜欢用龙须面，更细，口感更软滑。锅里放清水烧开后，加1茶匙盐增加底味，从中间撒入一把面条。面条从中间散开，像花一样，煮的时候不容易黏连在一起

3、大火煮2-3分钟（中途不用加冷水）就可以了。我喜欢将煮好的面条过一遍冷水（注意用的是凉白开），这样面条可以迅速降温，不至于太软烂，口感更好。然后用适量蚝油拌一下面条，面条本身会更有滋味。

4、一般一碗面条是用2个鸡蛋，想奢侈一点蛋液丰富一点，就用3个鸡蛋。鸡蛋打匀，加少量盐调味。

4、根据番茄的大小，取半个或1个番茄，切成丁状

5、留少量煮面汤，烧开后放入切丁的番茄。注意一定要用面汤而不是高汤或者清水，煮面时融化到锅里的淀粉，是鸡蛋浓郁的关键，类似于勾芡的原理。

6、面汤重新煮开后倒入打好的蛋液，关火趁热度将蛋液迅速拌匀。也可以拌匀后再关火，这里取决于个人的口感。蛋需要嫩一点，还是老一点。

7、类似这样就可以了。只看见煮熟的蛋黄，没有一点多余的汤汁，鸡蛋也没有凝固成块状

8、将煮好的鸡蛋倒到已经调味的面条上，类似浇头的原理，一碗番茄蛋面就完成了。

9、之所以称之为捞面，是因为没有一点汤，吃起来是相对干爽的，每一根面条都蘸裹了蛋汁，简单又美味。

三、超级啰嗦

1、按小时候的做法是只有鸡蛋和面条，番茄和葱末都没有的，按香港的版本加了番茄，算是增加了一些维生素，如果再加一点葱末，颜色会更好看

2、夏天热，所以面条会提前煮好放凉。也可以在面条煮好时倒去多余的面汤，留少量在锅里，混着面条和面条倒入番茄和鸡蛋，这样混合得更均匀，更入味。

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