夏季炎热，吃东西喜欢少油清爽，类似萝卜牛腩这种，清清爽爽的，够味又夏天。
一、食材
牛腩2斤、葱段、姜片、料酒、鱼露、花雕酒、盐
二、做法
1、牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉统称。常见的有坑腩、崩沙腩、爽腩（也叫白楠），当然不同地方的称呼不同。这次买的是坑腩、白腩，左边有点肥的是坑腩、右边是白腩。
2、牛腩切大块放入冷水锅，加葱段、姜片、料酒大火烧开拂去泡沫后捞起，用温水洗净；
3、飞水过的牛腩重新入冷水锅，加1包炖汤料、适量葱段、鱼露、花雕酒、姜片和没过牛腩的清水，加盖焖煮1个小时
4、在熬煮的最后10分钟的时候加2茶匙盐增加底味
5、已经入味的牛腩取出放凉后切片。这块坑腩还是肥了一点
6、取部分熬煮牛腩的清汤，放入一个切块的萝卜，摆上切好的牛腩，再开火烧开后加盖焖煮8-10分钟入味就可以了
7、放一些芹菜、炸蒜片，会有提香的效果，这锅是白腩
8、砂锅比较小，所以两斤的牛腩就分了2锅，这个是坑腩。熬煮过的萝卜很清甜，牛腩也入味的，但是一般都会喜欢搭配蘸酱，比如我这个酸梅柠檬酱，酸爽更解腻，肥一点的牛腩也不怕哦，夏天吃都很舒服。
三、超级啰嗦
1、无论牛肉的什么部位，我都喜欢略微肥一点的，就如同和牛的道理一样，有油脂的牛肉口感更好；
2、只是日常家庭做法，而且个人口味会有差异，所以烹调过程中各种配料都是按习惯放，加上食材的分量有区别，就没有什么很固定的比例，中餐烹调的原则就是少量多放，可以先试一下，不够味再加；
3、煮牛肉类的食物基本上都是后放盐，避免肉质变柴。烹调前期可以通过放酱油等食材，增加食物的底味。
4、因为今天想摆盘拍照，所以牛腩是煮好了切片再和萝卜一起炖煮。日常家里做饭没有那么讲究，都是提前切好合适的大小，然后煮软后放入切块的萝卜再煮一会，一锅端就行。
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(2023-07-09 09:36:29) 
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