不是什么大菜，但是天气热的时候就喜欢这一个味道。白切的鸭子不油腻，搭配酸酸甜甜的柠檬酱汁真是一绝。这个味道得到了认证，绝对是从老爸那里传承的。
一、食材
二、做法
1、水鸭一只约4斤，肚里抹3茶匙盐，加盖过鸭子的水，放半块姜、适量料酒、4茶匙盐大火烧开后转中火煮约15-20分钟，再加盖焖10-20分钟后捞起；
2、酸梅5颗、酸柠檬1-2个、酸荞头约10-12颗，酸辣椒6个切末，
3、切好的配料加1茶匙盐、半汤匙蚝油、半汤匙酱油、2汤匙米醋、2汤匙细砂糖、适量紫苏叶（可不要）、适量凉白开调成酱汁
4、煮好的鸭子捞出来放凉斩件，记得一定要放凉了再砍，否则就不成形了
5、砍好的鸭子摆盘就可以上桌了，看着肉质紧实，没有多余油脂和脂肪的黄橙橙的鸭皮，都忍不住想直接用手拿起一块。
6、将一块选定的鸭肉沾到料汁里，要多转几圈，让鸭肉上充分蘸上酸酸甜甜的酱汁，然后一大口下去，酸爽中带着安逸，那种滋味，隔着屏幕都让我忍不住流口水，谁吃过谁知道。
三、超级啰嗦
1、白切/白斩是我们这里的说法，简单来说就是白水/清水煮，最常见的就是白切鸡和白切鸭，这种吃食物原味的做法，对食材自身的素质要求比较高，土鸡或土鸭是最好的；
2、因为烹调简单，食物本身好就赢了一半，剩下的一半就是搭配的蘸料；
3、白切鸡肉质比较薄，所以可以入锅煮开后就关火，靠余温将鸡肉焖熟。鸭肉不行，一定要煮久一点。
4、因为是白水煮鸭，一开始一定要在鸭子腹部和水里多放一点盐，让鸭肉有点底味；
5、煮鸭子的时间要根据鸭子的大小、锅的容量来确定，灵活调整；
6、鸭子不能一直焖在锅里，因为煮鸭熬出的鸭油会覆盖在汤水表面，哪怕是已经关火的情况下也会让汤的热度一定程度下不变，鸭肉一直焖着因为热度太高，皮破肉烂，白切鸭变成手撕鸭。
7、超市或者外面的商铺有罐装的酸梅酱、柠檬酱卖，懒得自己调料的也可以买这种现成品。
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(2023-07-07 00:00:27) 
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