夏日炎炎，吃东西况且需要胃口，那下厨房就更需要勇气了，在没有空调的厨房里，围着热气腾腾的炉灶，多待一分钟都是煎熬。所以这段时间我基本上是用各种高汤、浇头和米粉或者面条搭配，一锅端方便又美味。今天出场的就是最常见的牛腩面，提前熬好牛腩汤，然后和面条搭配就可以了，一锅汤搞定一日三餐都没问题。
一、食材
牛骨1斤、牛坑腩约1斤、姜、料酒、一瓣罗汉果、2片香叶、1小块桂皮、少量丁香、几片八角，盐、竹升面适量
二、做法
1、牛骨1斤，入冷水锅加姜片、料酒大火烧开，滤去浮沫后转中小火熬煮1个小时；
2、整块牛坑腩约1.2斤，入冷水锅加姜片、料酒大火烧开，放入牛骨汤锅中烧开；
3、大料用了这些：1个草果、少量罗汉果、2片香叶、2片甘草、1小块桂皮、少量丁香、几片八角
4、在牛骨汤锅里放入汆烫过的牛腩和大料，大火烧开后转中小火熬煮1个小时；
5、一个白萝卜切块，放入牛骨汤锅中加3茶匙盐调味，并中火熬煮10分钟；
5、关火后将牛坑腩捞出放凉切块；
6、我喜欢将竹升面或其他面条煮熟后过冷水（煮面的时候放1茶匙盐），然后用蚝油和少量生抽拌匀，这样的面条就是最基本上的凉拌面，加点麻油就已经可以空口吃了，搭配各种清汤也完全没有问题
7、一份面条加一勺不烫的牛骨汤、几块白萝卜，切片的牛腩，加适量葱末就完成了。最合适的温度，最清甜的萝卜，最软又弹的牛腩，一切都恰到好处，一口面条一口汤，真是很满足。
三、超级啰嗦
1、家庭做法，喜欢吃什么面就搭配什么面，湿面干面、鸡蛋面挂面龙须面竹升面伊面都可以；
2、偷懒的也可以将牛骨、牛腩一起入冷水锅汆烫后熬煮，我喜欢汤头浓郁一点，所以提前熬汤
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(2023-07-11 19:07:07) 
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