每个喜欢吃鸭子的城市都有自己的代表作，就比如北京的烤鸭，南京的盐水鸭、广州陈皮鸭等等。在南宁市最有特色的鸭子是醉鸭，这个是传统菜的代表。但是这几年更火爆的是起源自南宁武鸣县的柠檬鸭。这种酸中带甜，甜中带辣，极其开胃的味道，其实家里也可以轻松做出来。
一、食材
光鸭半只、酸辣椒、酸芥头、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜头、盐、料酒、老抽、糖适量
二、做法
1、土鸭半只砍小块，入冷水锅加葱段、姜片、料酒煮开拂去泡沫后捞起备用；
2、关键配料就是这些，1个半酸柠檬，2-3个酸梅，几片酸姜、一些酸荞头、还有红色和黄色的酸辣椒。这里每样食材的配比按自己的口味，怕辣的酸辣椒就少放，但是建议每种颜色的酸辣椒至少各放一个，颜色好看而且一点辣味都没有就不是柠檬鸭了。
3、各种食材的配料切大小基本一致的段状，注意酸柠檬尽量去籽
4、滤干水份的鸭肉入锅加油爆炒至表面金黄，加1/2茶匙盐调味，再加半汤匙料酒炒香；再加入1汤匙生抽、半汤匙老抽（不喜欢颜色深的可以不用）炒匀，再加适量清水或啤酒烧开后加盖焖煮10分钟
5、放入切块的酸姜、酸辣椒、酸荞头拌炒焖煮5分钟，加2汤匙白糖调味；
6、放入1个半切块的柠檬（最好去籽）拌炒均匀
7、起锅前加紫苏叶拌炒均匀即可，不放也没关系
8、和传统做法相比，我们家的这个做法颜色丰富一些，没有那么重油。大热天吃东西没胃口，这样酸辣咸香的一个菜，配米饭或者喝白粥的时候来一口，都是很开胃的。
三、超级啰嗦
1、柠檬鸭是武鸣一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块,入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。
2、柠檬鸭是其貌不扬的一道菜，看起来配料很多，颜色很杂，但无论夏天还是秋冬吃起来，都特别是酸爽开胃；
3、为了让鸭子更入味，外面酒店做的柠檬鸭一般都会重油，自己家里做卖相不是最讲究，美味健康就好。
4、腌制柠檬做菜的关键是柠檬去籽而且后下，不要怕柠檬放完了会不入味，太早下锅预热的柠檬很容易有苦味
5、柠檬鸭里加酸梅是我们家的做法，都是酸味，酸梅相比酸柠檬会没有那么酸，别有风味
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(2023-07-05 13:54:31) 
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