相比鸡肉而言，我更喜欢吃鸭子。好吃的鸡肉需要找品质很好的土鸡，但是鸭肉如果不是用来白切，口感差异并不是很大。这个啤酒鸭就是其中的一种，表面焦香的鸭肉吸收了啤酒的小麦香味还有冰糖的一点微甜，真是超级配饭下酒。
一、食材
见步骤
二、做法
1、水鸭半只砍小块，入冷水锅，加姜片、料酒汆烫后捞起滤干水分；
2、锅里放油，爆香姜片后放入鸭肉爆香至表面金黄，
3、加半茶匙盐调味，适量生抽拌炒调色
4、大概是这个颜色就差不多了，鸭肉不用炒得太干，口感会不好；
5、放一颗八角、2片香叶、2小颗冰糖，1/3听啤酒，大火烧开后转中火加盖焖煮
6、汤汁准备收干时再倒入1/3啤酒焖煮
7、总共重复3次至倒完一听啤酒，而且啤酒汤汁浓稠，盛出备用；
8、起锅加油爆香1-2个切块青椒
9、加少量水焖煮后倒入啤酒汁焖煮入味
10、再倒入鸭肉、6颗干辣椒拌炒均匀就可以出锅了
11、鸭肉爆香后，外香里嫩，啤酒的香气已经完全融入鸭肉中，吃一口，有淡淡的冰糖的甜味，再吃一口，有啤酒的香气却又没有啤酒的味道，加上爽脆的青椒和鲜艳的干辣椒，呵呵，色香味具全啊！
三、超级啰嗦
1、我做这个菜喜欢用水鸭。水鸭体积小，肉没有那么厚，这样更容易入味。如果一时半会买不到，用别的体积小一点的鸭子也不错。
2、如果买的超市里冰鲜的鸭子，炒的时候都会出一点水，最好就是先下锅炒一下或者入锅汆烫，稍微等鸭子里的水份出来，鸭肉干一点了，再继续爆的动作，如果懒，这步就省了。
3、这个菜的关键就是要有耐心。鸭肉不能炒得太干，用啤酒焖煮的时候要少量多次，中火慢熬，让鸭肉更入味。
加载中，请稍候......
(2023-07-04 21:28:05) 
加载中…