小时候我爸会炒田螺给我吃，那是需要先将田螺买回来3、4天，待吐沙干净后用假篓、紫苏、酸笋炒香，再用骨头汤熬煮的美味。但是这种南宁风味，这些年被柳州的田螺鸭脚煲的风头盖过了。其实作为南宁本地人，我更爱南宁传统炒田螺的清爽，于是把柳州风味的炸鸭脚什么的也搬过来组合一下，还真的不错。
一、食材
带皮鸭脚12个、石螺1斤、猪油、蒜头、姜片、紫苏、酸笋、骨头汤、芋头、腐竹、油豆腐、鹌鹑蛋、盐、米醋适量
二、做法
1、说是田螺鸭脚煲，但实际上用的是这些石螺，比田螺个头小，但肉质更鲜美。现在菜市场卖的石螺都是吐好泥沙的，比较干净，买回来要菜市场的摊贩帮钳掉尾部，回家后再清洗一下就可以入锅了
2、带皮鸭脚12个，入七成热油锅油炸至金黄色后捞起；
3、起锅放少量猪油，爆香蒜头、姜片、紫苏丝后放入酸笋丝拌炒，这里也可以加一点辣椒酱，少量的辣椒会去腥增香
4、再放入一斤清洗干净的石螺拌炒出香味后，放入事先熬好的骨头汤熬煮半小时。
5、如果在这步调味出锅，就是南宁传统做法的炒田螺了。但是这次做的是豪华组合版，所以在熬好的汤底基础上，放入炸过的鸭脚、鹌鹑蛋，转中火焖煮1小时入味；
6、取适量过滤的螺蛳高汤（滤掉紫苏、蒜头末等等），另入锅烫煮炸腐竹；
7、然后按自己的喜好，放入切块芋头、油果，适量盐、米醋熬煮15分钟入味，我偷懒用了没有炸过的芋头，有点失败，这样的芋头熬煮久了会散
8、最后放入另外熬煮入味的鹌鹑蛋、炸鸭脚
9、撒上一些紫苏叶就可以关火上桌了
10、这个菜的灵魂就是那一锅熬煮好的螺蛳汤。所以放入的炸鸭脚、芋头、炸腐竹、油豆腐等等，都吸饱了鲜美的螺蛳汤汁，好吃到不行。
三、超级啰嗦
1、小朋友吃的，没有放辣椒；
2、美味的关键是骨头汤，最好是猪骨汤，这里的骨头汤是汤浓味鲜的关键，用清水就差了好几个档次
3、南宁传统的炒田螺要用酸笋、紫苏、假篓，这次没有买到假篓，可惜了
4、柳州做法的田螺鸭脚煲是汤红味辣，风味浓郁，但是对于不能吃辣的还有小朋友就不是很友好，而且略微重油，减肥人士很纠结。于是自己组合改良了一下，吃得还是很爽的。
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(2023-07-02 23:54:12) 
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