美极气泡虾_虫虫

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美极气泡虾

(2023-05-11 20:59:46)

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分类：鱼虾蟹螺

网红美食，表面鼓起的大气泡是卖点。第一次不是很成功，第二次就基本上成型了。泡打粉、酵母和温度是关键，来看看，厨房小白也可以做出很炫的气泡虾。

一、食材

大虾20只、葱段、姜片、料酒、盐适量、玉米淀粉10克、土豆淀粉34克、泡打粉2克、面粉7克、蛋清1个约34克、酵母1.5克、清水15克、油50克

二、做法

1、20只虾去头去壳，开背去虾线略微拍扁，加适量葱段、姜片、料酒、1/3茶匙盐腌制15分钟；

2、玉米淀粉10克、土豆淀粉34克、泡打粉2克、面粉7克、蛋清1个约34克拌匀

3、再加食用油50克拌匀成面糊，最后加用15克温水融化的1.5克酵母的酵母水拌匀；

4、虾仁沾裹面糊

5、虾仁放入180度油温油炸至起泡，手持虾尾入油锅摇一下，起泡起得更快，至表面金黄

6、炸好的气泡虾起锅滤油，撒上椒盐即可

7、就是那种看起来很神奇的菜肴，把握食材配比，一下子就变得很简单

8、咬上一口，面糊非常的薄和脆，虾仁很弹牙，超级无敌棒的一个菜。

三、超级啰嗦

1、这个份量的面糊很脆很薄，可以沾裹至少20只大虾，我当时是只炸了15个

2、这个菜的关键是面糊和油温。网上和小红书提到的面糊配比大同小异，但是只写泡打粉不写酵母的就不对，我试过，完全没有办法起泡。有的博主写了酵母但是油温又有所隐藏，说低温或者160度就行，我是用了测温器，必须是180度才能和视频里面一样迅速起泡膨胀，不行就按方子试试吧。

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