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砂锅焗三脆

(2023-05-09 00:47:57)

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分类：鱼虾蟹螺

广东那边常见的砂锅三脆是脆鲩+鱿鱼+虾仁，但是哪怕是没有鱼刺的鱼片，孩子也不爱吃，所以换成了五花肉，让这个砂锅增加一些油脂香味，味道更好更浓郁

一、食材

冰鲜大鱿鱼、虾仁、五花肉适量，油、蒜头、红葱头、蒜苗、红辣椒、半茶匙盐、半汤匙老抽、1汤匙料酒、1汤匙白糖、1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙柱候酱

二、做法

1、大鱿鱼2-3个，对切后内侧切十字花刀，注意不要切太深，切断就不美观了

2、根据鱿鱼的大小切成3-4段

3、将鱿鱼放入热水锅汆烫后捞起备用，没有汆烫过的冰鲜鱿鱼在后续砂锅焖煮的时候会出很多水，我之前就失败了一次；

4、砂锅放入切片的五花肉爆香

5、再放入整颗的蒜头、姜块、红葱头炒匀，

6、放入汆烫过的鱿鱼

7、再放入虾仁拌匀。没有买新鲜的，只有冷冻再解冻这种，味道和颜色都差了一点、

8、放入用半茶匙盐、半汤匙老抽、1汤匙料酒、1汤匙白糖、1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙柱候酱调成啫啫酱拌匀，并加盖焖3分钟，起锅前加蒜苗叶、红辣椒拌匀，或者放葱段也行。

9、很家常的一道菜，但是当正餐或者宵夜都不错，秋冬吃就特别好，砂锅保温，吃半天都不会冷

三、超级啰嗦

鱿鱼一定要先焯水，否则砂锅里都是汤汤水水的，不够香

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