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沙姜焗香螺

(2023-05-02 23:31:46)

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分类：鱼虾蟹螺

有些海鲜好像在各个地方的称呼会不同，就比如这个香螺，在别的地方可能称之为花螺。最常见的吃法就是白灼，入清水锅煮5-6分钟就行，吃的是海鲜的鲜味和螺肉的脆度。但是单一的吃法吃多了总会有点腻，于是尝试着用沙姜来搭配，就变化成了另外一种感觉，很入味很美味。

一、食材

香螺适量、料酒、姜片、沙姜、蒜头、指天椒、香葱、芹菜、盐焗鸡粉、白胡椒粉、清水

二、做法

1、先来看特别的食材：沙姜。左边的就是普通的生姜，右边的沙姜好像是两广地区特有的，和生姜纤维多不同，沙姜特别细腻，而且有一股很特殊的香味。经常用来做白切鸡的蘸料，或者和鸡肉、海鲜一起烹调

2、适量的沙姜、芹菜、蒜头切末，一个指天椒切小段

3、香螺8两入冷水锅加料酒、姜片大火烧开后煮3分钟后捞起；

4、起锅加油爆香各种配料

5、放入香螺、适量米酒拌炒均匀

6、放入一大勺盐焗鸡粉，白胡椒粉、少量热水焖煮10分钟

7、起锅前加适量葱末拌匀就可以了

8、很简单很入味的一种做法，配饭下酒一流哦

三、超级啰嗦

1、香螺壳厚，所以我喜欢水半开的时候入锅，让外壳随着水温升高同步加热。如果只是白灼，煮5-6分钟，待螺肉上那片薄薄的螺壳片（这个位置不知道怎么形容）和螺肉分离就可以了。具体煮的时间要看螺肉的大小和份量。因为这个沙姜焗还要二次烹调，所以只用煮3分钟，目的的焯水去除腥味。

2、汤汁稍微多一点，焖煮时间久一点才会入味，不然香螺尾部还是没有味道

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