以往吃黄花鱼都是清蒸或者香煎，某次无意中发现了江浙一带很喜欢的年糕黄鱼的做法，试了一次，果然惊为天人。黄鱼的软嫩和绵软的年糕简直是绝配，吸收黄鱼汤汁的年糕，真是一口口停不下来，以后家里的黄鱼，都这样倒腾了。
一、食材
黄花鱼1条、年糕块200克、姜块、大葱段、蒜瓣、小葱段、1汤匙花雕、1汤匙蚝油、半汤匙老抽、半汤匙生抽、半汤匙白糖
二、做法
1、起锅热油，放入一汤匙猪油后爆香姜块、大葱段、4个切块蒜瓣、小葱段，至表面微黄后捞出料头备用；
2、黄花鱼一条约1斤去鳞去腮，在肚脐眼下部切一刀，然后用筷子从鱼嘴塞入，夹住鱼鳃后将筷子拧几圈，扯出鱼肚里的内脏，然后用清水清洗干净，表面吸干水分，然后入锅用煎过葱姜蒜的油里，将鱼小火香煎至两面金黄；
3、煎鱼的时候注意不要急着翻面，待用锅铲轻轻推动鱼身，可以移动的时候就是表面已经定型了，这时候再翻面。我这个是煎制的时候久了一点，有点太干了；
4、黄鱼两面金黄后，倒出锅里多余的油，留少量即可。这时候倒入爆香的料头，放入1汤匙花雕、1汤匙蚝油、半汤匙老抽、半汤匙生抽、半汤匙白糖调味
5、再倒入刚刚没过鱼身的滚水，大火烧开后焖煮5-10分钟
6、放入200g年糕块，加盖焖煮5分钟
6、年糕变软且吸收鱼汤的鲜味，鱼汤也变少了
7、起锅前加一些小葱段
8、鱼大碟小，看起来有点貌不惊人，但这个是凭口味取胜的一道菜，无论是汤汁泡饭还是直接吃鱼肉和年糕，都超级美味。
三、超级啰嗦
1、猪油会让黄鱼增加香气，也可以不用
2、黄花鱼也可以开肚，背上也可以不开花刀，需要焖煮的菜很容易入味，不需要过于纠结这些问题。
加载中，请稍候......
(2023-04-26 13:25:29) 
加载中…