可以脆皮的除了猪大肠，还有猪蹄。卤制后油炸过的猪蹄，满满胶质的同时吸饱了红酸汤的汤汁，酸辣的口味让一大口的肉肉没有那么腻，很费米饭的一道菜。
一、食材
猪前腿一个、葱结、花椒、姜片、料酒、蒜头、酸姜、泡椒、酸笋、250克红酸汤汁
二、做法
1、猪前腿入锅加葱结、花椒、姜片、料酒熬煮25分钟；
2、煮好的猪腿捞起滤干水分，用牙签在表面搓洞后，涂抹大红浙醋、盐，滴干水分备用；
3、6成油温时将猪腿放入，中大火油炸约20分钟后捞起，高油温后再放入油炸后捞起，
4、炸好的猪腿泡冷水半小时备用；
5、将炸过的猪蹄切块。猪皮表面起泡是标准。我这次用的只是猪蹄部分（没有不带猪脚圈和肘子），猪蹄皮薄肉少，所以炸出来的猪脚皮没有很起泡
6、起锅放入2片切丝的酸笋，炒干水分后捞出备用；
7、起锅热油爆香姜片、再放入蒜米、泡椒、酸姜爆香
8、放入适量整个小番茄、酸笋炒香
9、再放入250克红酸汤汁炒匀
10、放入炸过并切块的猪脚拌炒均匀
11、加1000克高汤/清水烧开，适量白糖调味，加盖焖20分钟
12、起锅前放入紫苏叶拌匀就可以了
13、煮好的酸汤猪脚色泽红润，卖相不俗
14、炸过的猪皮口感爽脆，猪脚吸收了酸汤的精华，不肥不腻，皮Q肉爽，忍不住一块接一块哦。
三、超级啰嗦
1、猪脚最好是整只煮好油炸后再切块，否则油炸时肉的部分容易被炸得太硬，影响口感；
2、用大红浙醋涂抹，猪脚油炸后猪皮颜色金黄微红很好看，米醋就是淡淡的黄色；
3、猪脚最好用前蹄部分，我们家因为不爱吃很多肉的猪脚，所以买的都是没有肘子那部分，这次就用了2个前蹄，但因为前蹄皮薄，所以炸出来的猪脚皮没有很起泡
4、小番茄用那种野生带酸味的比较好，我这个是水果番茄，更多的是增加卖相
5、红酸汤汁已经是够味道的，所以这个菜不需要额外的加盐。但是具体还是要看个人口味
6、有条件的加木姜子油，风味更好
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(2023-04-20 07:33:21) 
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