脆皮炸七寸_虫虫

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

脆皮炸七寸

(2023-04-18 23:53:52)

标签：

分类：鸡鸭牛肉

两广人喜欢烹调新鲜的猪杂牛杂。这不刚刚做了老友猪杂，今天又来倒腾猪七寸。猪的大肠头又称为猪七寸，因长短约7寸而得名。最好吃的做法应该是脆皮，也就是油炸，外面酥脆，中间韧，内里软嫩，三重口感，下酒一流。

一、食材

大肠头、米醋、面粉、大葱段、香叶、八角、陈皮、干辣椒、花椒等大料、盐、油适量

脆皮水：160克米醋、10克大红浙醋、15克麦芽糖、5克花雕酒

二、做法

1、这是一条猪大肠，先用米醋、面粉反复揉搓大肠的内外侧并清水冲洗干净

2、洗干净的猪大肠切成8厘米左右的段，放入清水锅汆烫一下，去除杂质

3、然后将汆烫过的猪大肠重新入锅，放入大葱段、香叶、八角、陈皮、干辣椒、花椒等大料、盐、料酒适量熬煮约40分钟。煮好的猪大肠立刻放入冷水锅中降温，这是脆皮的关键。

4、用160克米醋、10克大红浙醋、15克麦芽糖、5克花雕酒调成脆皮水

5、只选大肠头部位，放入脆皮水中浸泡5分钟，然后捞起风干表面。

6、约130度油温的时候放入表面风干的大肠头，油炸3-4分钟至表面金黄就可以了

7、炸好的大肠头滴干表面的油。一条大肠也就得了4段的大肠头，其他部位的可以拿去做卤肥肠或者其他口味的菜。

8、炸好放凉的猪大肠切段上桌就行，色泽还不错哦

9、酥脆的猪大肠搭配解腻的甜辣酱，真是好吃得停不下来啊。

三、超级啰嗦

1、这道菜一定要选用大肠头，这个部位的够厚实，炸出来才够脆，口感最好

2、浸泡过脆皮水的大肠头一定要风干表面水分，反正油炸的时候会飚油

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report